Gorczycę otrzymuje się z nasion roślin gatunków Brassica i Sinapis. Pierwsze historyczne wzmianki o uprawie musztardy pochodzą ze starożytności, z Indii, ale to Rzymianie jako pierwsi zaczęli używać jej jako przyprawy.

Tak naprawdę nazwa musztarda pochodzi od łacińskiego słowa „mustum ardens”, co wynika z faktu, że Rzymianie mieszali nasiona gorczycy z moszczem winnym, co w tłumaczeniu oznacza „płonący moszcz”.

Ile rodzajów musztardy występuje na świecie i jak się je wykorzystuje

Istnieje kilka odmian nasion gorczycy, ale najczęściej spotykane to nasiona gorczycy białej (Sinapis alba), nasiona gorczycy brązowej lub gorczycy indyjskiej (Brassica juncea) i nasiona gorczycy czarnej (Brassica nigra).

Na rynku nasiona gorczycy sprzedawane są w całości, rozdrobnione lub w postaci proszku. Czasami proszek musztardowy zawiera również kurkumę i mąkę pszenną.

Dijon

Musztarda Dijon jest pierwszą odmianą, której produkcja została uregulowana. Jest specyficzny dla obszaru Dijon we Francji i jest wytwarzany wyłącznie z brązowych nasion gorczycy i białego wina. To jedna z najgorętszych odmian.

Klasyczna musztarda

Klasyczna musztarda żółta została po raz pierwszy zaprezentowana na Międzynarodowym Salonie w St. Louis od 1904 roku i był produkowany przez francuską rodzinę.

Jest wytwarzany z nasion gorczycy białej i sproszkowanej kurkumy. Nie jest bardzo pikantna, dlatego można ją łączyć z wieloma potrawami, zarówno gotowanymi, jak i do innych sosów czy marynat.

Wypróbuj także przepis. Jest proste i łatwe w przygotowaniu

Kupon w kolorze musztardowo-szarym

Szara musztarda Poupon to odmiana musztardy Dijon, stworzona przez Maurice’a Graya, uznawanego za geniusza produkcji musztardy.

Razem z innym uznanym twórcą Augustem Pouponem stworzyliśmy recepturę na tego typu przyprawę, która dziś uznawana jest za luksus.

Pikantna musztarda brązowa

Musztarda zwyczajna wytwarzana z nasion gorczycy brązowej zawiera także przyprawy zwiększające jej ostrość. Stosowany jest głównie do dań na zimno.

Musztarda francuska

Choć nazywa się go francuskim, ten rodzaj musztardy został wynaleziony w rejonie Colman w Anglii. Ma ciemny kolor i niezbyt ostry.

Miodowa musztarda

Musztarda miodowa jest na ogół wytwarzana z nasion gorczycy białej. Nie jest bardzo pikantna, ale ma subtelne słodkie nuty, które sprawiają, że nadaje się do sosów ze względu na złożoność smaku.

Musztarda pełnoziarnista

Musztarda pełnoziarnista produkowana jest z nasion gorczycy rozdrobnionych na pastę. Ma szorstką konsystencję, jest niezwykle pachnący i pikantny.

Gorąca musztarda

Ostrość musztardy łagodzi się przez dodanie wody, substancji kwaśnych lub kombinacji tych dwóch. Istnieją dwa rodzaje musztardy ostrej: chińska i angielska. Obydwa produkowane są z mieszanki nasion gorczycy białej i brązowej.

Musztarda niemiecka

Wiele odmian sprzedawanych jest pod nazwą musztardy niemieckiej, niektóre słodkie, inne bardzo ostre. Na przykład musztarda bawarska jest słodsza, ta produkowana w Düsseldorfie jest ostra.

Jednak najczęstszym jest Mittelscharf, który ma łagodniejszy smak.

Musztarda piwna

Dzięki piwu nasiona gorczycy nadadzą jeszcze więcej smaku. Smak i intensywność pikanterii różnią się w zależności od rodzaju użytego piwa.

Musztarda kreolska

Musztarda kreolska to jeden z podstawowych składników kuchni Nowego Orleanu w USA. Jest stosowany w prawie wszystkich potrawach i jest znany ze swojej ziarnistej konsystencji.

Jest dość pikantny ze względu na dużą ilość ziaren gorczycy użytych w połączeniu z octem. Czasami dodaje się do niego nasiona selera i czosnku.

Jak powstaje musztarda

Musztardę wytwarza się przez połączenie kilku rodzajów nasion zmieszanych z różnymi innymi płynami i solą, tworząc pastę przypominającą sos.

Można użyć wody, octu, wina, piwa, soku z cytryny, moszczu z niedojrzałych winogron (verjus). Im więcej płynu dodamy, tym mniej gorąca będzie musztarda.

Jak zrobić musztardę w domu

Możesz przygotować musztardę w domu łatwiej, niż myślisz. To tak proste, jak każdy inny sos. Zmieszaj musztardę w proszku, wodę lub inny kwaśny płyn – wino, cydr jabłkowy, piwo lub ocet winny – i pozostaw do namoczenia na 20 minut.

Następnie możesz umieścić je w robocie kuchennym w celu wymieszania lub wymieszać szpatułką. Dla ciekawszej konsystencji można dodać trochę nasion gorczycy.

Dziś przedstawiamy Wam przepis na domowe ciasto, które zniewoli Was najpierw aromatem, a potem smakiem.

Niezbędne produkty do domowego chleba z fetą, rozmarynem i tymiankiem:

Na pierwszą część ciasta:

250 g mąki

2 łyżki cukru

1 łyżeczka soli

2 torebki suchych drożdży

Dla drugiej części:

140 ml piwa o temperaturze pokojowej

60 ml oliwy z oliwek

2 jajka

Dla trzeciej części:

140 g mąki

40 g mąki kukurydzianej

Do wypełnienia:

40 ml oliwy z oliwek

1 łyżka musztardy

200 g sera feta

rozmaryn

tymianek

Oregano

Zobacz więcej:

Sposób przygotowania:

Połącz składniki z pierwszej i drugiej części. Ubijaj je mikserem z ubijakami do ciasta, bo masa jest bardziej płynna. Dodać trzecią część i zagnieść ciasto.

Zagniataj ciasto, aż uzyskasz gładką i miękką kulę. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Musztardę dobrze wymieszaj z oliwą. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt o długości 56 cm, posmarować musztardą, posypać fetą i posypać aromatycznymi przyprawami. Korę pokrój w paski o szerokości 7 cm, ułóż je jeden na drugim i przekrój na 6 części. Ułóż plastry pionowo w natłuszczonej formie do pieczenia. Zostaw do wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Posmaruj oliwą z oliwek i piecz przez 25-30 minut, aż uzyskasz złoty kolor.

Ciesz się wspaniałym smakiem i aromatem.

Pokrojony krem ​​maślany ma nie tylko nieprzyjemny smak, ale i wygląd nie jest zbyt apetyczny. To delikatna emulsja, która wymaga odpowiednich składników, odpowiedniej temperatury i poszanowania techniki pracy.

W większości przypadków krem ​​maślany tnie się, gdy zaczynasz go robić. Może się to również zdarzyć, jeśli przechowujesz go w lodówce i spróbujesz podgrzać przed użyciem.

Będzie wyglądać jak gęsta mieszanina tłuszczu i wody lub będziesz miał płyn z pływającymi w nim kawałkami śmietanki. W obu przypadkach masło jest problemem, ale jest też rozwiązaniem.

Co możesz zrobić, jeśli Twój krem ​​​​maślany zostanie przecięty?

Gdy już stwardnieją kawałki śmietanki, które oddzielą się od siebie należy je podgrzać i ponownie wymieszać. Masło zmięknie i ponownie uzyska potrzebną konsystencję.

Nie musi długo stać na ogniu, ale tylko do czasu, aż masło będzie wystarczająco miękkie, aby ponownie połączyć się z kremem.

Odkryć . To prosty i szybki przepis.

Użyj palnika kuchennego

Najłatwiejszym i najprzyjemniejszym sposobem na podgrzanie śmietanki jest użycie palnika. Jest to możliwe tylko wtedy, gdy śmietankę miksujemy w metalowej misce i najlepiej mieć mikser z wbudowaną miską. Jeśli go nie masz, ktoś musi trzymać miskę za pomocą rękawicy kuchennej.

Jeśli używasz miksera misowego, włącz go, zwolnij palnik i skieruj płomień w stronę jego dna. Przygotuj się, kiedy masz czas i . To jest proste i szybkie.

Co 10-20 sekund wyłączaj latarkę. W ten sposób krem ​​maślany zmięknie, a cząstki tłuszczu będą jak największe, aż masa stanie się jednorodna.

Inną opcją jest postawienie miski na płomieniu kuchenki na kilka sekund. Następnie mieszaj krem, aż się zregeneruje.

Użyj kuchenki mikrofalowej

Jeśli nie masz w domu specjalnej palnika do gotowania, możesz użyć kuchenki mikrofalowej, aby zmiękczyć krem. Nie musisz wrzucać wszystkiego, wystarczy 200g.

Całkowicie rozpuścić krem. Powinno to zająć 15-20 minut. Następnie gorącą śmietankę zalewamy zimną i mieszamy, aż masa stanie się puszysta. Krem maślany stosowany jest w.

Mieszaj i czekaj

Inną metodą naprawy przeciętego kremu maślanego jest metoda trwalsza. Jednak jest tak samo skuteczny. Musisz ponownie wymieszać śmietankę na średnich i wysokich obrotach. W ten sposób krem ​​ogrzeje się do temperatury pokojowej i ponownie zemulguje.

Aby skorzystać z tego rozwiązania należy zadbać o odpowiednią temperaturę w kuchni, minimum 19°C.

Dziś przedstawiamy Wam przepis na zniewalającą dynię, którą osłodzicie sobie duszę w chłodne dni. Do zrobienia tego przysmaku nie potrzeba jednak żadnej mąki – konsystencja jest fenomenalna.

Jeśli upiekłaś dynię i zostały Ci jej resztki, użyj ich do zrobienia czekoladowego brownie.

Składniki na dyniowo-czekoladowe brownie:

150 g mąki migdałowej

2 łyżki stołowe. kakao

1 łyżeczka cynamon

1/2 łyżeczki ożywić

1/4 łyżeczki orzechy nerkowca

1/2 łyżeczki Soda

2 jajka

170 g całej gorzkiej czekolady

70 g (1/3 szklanki) oleju kokosowego

80 g (1/4 szklanki) syropu z agawy

120 g (1/2 szklanki) puree z dyni

Do dekoracji:

zmielone orzechy włoskie

kropelki czekoladowe

Zobacz więcej:

Sposób przygotowania:

Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza i wyłóż papierem do pieczenia. Użyj ceramicznej patelni o wymiarach 20 x 20, ale jeśli jej nie masz, każda patelnia będzie w porządku.

Dodaj ciemną czekoladę do odpowiedniej miski i włóż do mikrofalówki, aby się rozpuściła.

W międzyczasie w głębokiej misce dodaj jajka, olej kokosowy, agawę i wymieszaj. Gdy czekolada się rozpuści, dodaj ją do tej samej mieszanki i mieszaj ponownie, aż uzyskasz mieszankę „budyniową”.

Do tej mieszanki dodaj zmielone migdały, kakao, przyprawy i sodę. Ponownie dobrze wymieszaj, aż wszystkie składniki zostaną całkowicie wymieszane.

Dodaj mieszaninę do naczynia do pieczenia i dobrze wypoziomuj. Na wierzchu ułóż puree z dyni. Wykonuj okrężne ruchy widelcem, aby wymieszać mieszaninę.

Na koniec dodać orzechy włoskie i kawałki czekolady. Piec w nagrzanym piekarniku przez 30 minut. Sprawdź wykałaczką, czy jest gotowe. Jeśli mieszanina pozostanie na wykałaczce, potrzebuje jeszcze kilku minut.

Pozostawić do ostygnięcia przed krojeniem. Kawałki można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni lub w lodówce do 4 dni.

Zelňačka, czyli Valašská kyselica, należy do tradycyjnych potraw wigilijnych głównie na Morawach, ale nie jest wyjątkiem, że regularnie pojawia się także w czeskich domach. Przepisów jest niezliczona ilość i różnią się one w zależności od regionu i właściwych zwyczajów.

W tym roku spróbujmy jednak podać słynną kapustę, której zachwycił jeden z uczestników konkursu Masterchef. Ten przepis również otrzymał owację na stojąco od sędziego tego konkursu i słynnego szefa kuchni Jana Punchochářa. Petr Slíva dodał do zupy kilka niezwykłych składników, dzięki którym wyniósł jej smak na wyżyny dla smakoszy.

Dzisiejsze Zelnice

Choć kapusta należy do zup według tradycyjnych receptur, nowa era niesie ze sobą także inne innowacje. Zawsze było to popularne danie rozgrzewające o mocnym smaku, które z pewnością Cię napełniło i zwykle składało się z kapusty, ziemniaków i przypraw. Ale jak pokazał we wspomnianym konkursie Petr Slíva, wyobraźnia nie zna granic i nawet tradycyjny przepis można odpowiednio i umiejętnie doprawić. Podczas oceny szef kuchni Jan Punchochář stwierdził nawet, że na takie warzywo nie można nawet powiedzieć „pr*”.

Kapusta uliczna według Petra Slívy

Najpierw umyj i obierz 2 duże surowe ziemniaki, a następnie pokrój je w kostkę tej samej wielkości. Wrzucamy je do garnka i gotujemy w wodzie ze szczyptą soli i kminku. Gdy ziemniaki będą miękkie, zdejmij je z ognia i pozwól im „odpocząć” w wodzie.

Następuje kapusta i przyprawy

Następnie odcedź 1 opakowanie kiszonej kapusty, pokrój ją na mniejsze kawałki i włóż do nowego garnka. Zalewamy bulionem ziemniaczanym i dodajemy mieszankę przypraw, najlepiej na sitku, czyli tymianek, liść laurowy, ziele angielskie i całe ziarna pieprzu. Zupę gotujemy około 30 minut.

Grzyby suszone

Dużą innowacją w tym przepisie okazały się suszone grzyby. 1 opakowanie suszonych grzybów zalać gorącą wodą i pozostawić na kilka minut do pęcznienia.

Kiełbasa dodaje zupie kopa

Przygotuj drobno posiekaną 1 dużą cebulę, 2 kiełbaski pokrojone w półpierścienie i podsmaż je razem na patelni z odrobiną smalcu lub oleju. Dodajemy także odrobinę mielonego kminku i wędzonej papryki, które nadają zupie wspaniały aromat. Rezultatem powinna być złocista, ale nie chrupiąca cebula i ładnie ugotowana kiełbasa.

Włóż wszystko do jednego garnka

Gdy kapusta będzie miękka, zdejmij sitko z przyprawami, dodaj podsmażoną kiełbasę i grzyby, zalej wodą i ugotowanymi ziemniakami. Zostaw na razie wodę ziemniaczaną. Użyj mocnego bulionu wołowego, którym zalej wszystko i gotuj razem przez 5 minut. Dzięki temu poszczególne smaki doskonale się ze sobą łączą.

Następna jest ikra

Na patelni z kiełbasą i cebulą rozgrzewamy kawałek masła, a gdy zacznie się delikatnie pienić i tworzyć mleczną pianę, wsypujemy na niego odrobinę mąki i dokładnie mieszamy. Gdy tylko przestanie się pienić, zdejmij go z ognia i zagęść gotowaną zupę. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem lub innymi niezbędnymi przyprawami według własnego gustu.

Możesz służyć

Kapustę podajemy w głębokim naczyniu, dekorujemy kleksem kwaśnej śmietany i kilkoma kawałkami smażonej kiełbasy.

Powiązane artykuły

www.toprecepty.cz, www.tv.nova.cz

Jeśli kończą Ci się pomysły, jakie przepisy na pieczeń wieprzową przygotować na świąteczny stół, możesz wypróbować przepis na polędwicę wieprzową w sosie musztardowo-winnym na patelni. To pyszny przepis, który można dość szybko i łatwo przygotować.

Z polędwicy można również przygotować sos z białego wina przez 7–8 minut / Shutterstock

Sposób przygotowania

Rozpoczyna się od przygotowania mięsa, które wymaga oczyszczenia skóry i tłuszczu, a następnie doprawienia solą i pieprzem. Odstaw mięso na kilka minut i w tym czasie ułóż je na stole roboczym. Przygotuj także dużą patelnię, na której będziesz smażył stek z sosem.

Jak przygotować polędwicę wieprzową w sosie z białego wina z musztardą

Postaw patelnię z gorącym olejem na płomieniu kuchenki, rozpalonym ze średnią lub dużą intensywnością. Dodaj polędwiczkę wieprzową i ładnie ją obsmażaj przez 3-4 minuty z każdej strony. Po przewróceniu dobrze nasmaruj olejem z patelni.

Gdy polędwica będzie już dobrze przypieczona ze wszystkich stron, przełóż ją do garnka z pokrywką i gotuj na wolnym ogniu.

Na pozostałym na patelni oleju dodaj posiekaną cebulę i posiekany czosnek. Dobrze wymieszaj składniki, aby równomiernie się nimi pokryły. Następnie dodać śmietankę i energicznie wymieszać do ujednorodnienia. Stopniowo dodawaj białe wino, intensywnie mieszając. Następnie przetrzeć sos przez sito i ponownie zagotować razem z obydwoma rodzajami musztardy na minimalnym ogniu. Posmakuj sosu i dopraw solą i pieprzem.

Polędwiczkę wieprzową pokroić w plastry o grubości 2-3 cm i dodać do sosu. Gotuj je przez kolejne 7-8 minut. Po ugaszeniu ognia przykryj patelnię pokrywką i pozwól, aby pyszna polędwica wieprzowa w sosie musztardowo-winnym dusiła się pod przykryciem przez 10-15 minut. Podczas serwowania dodaj posiekane warzywa.

Smak i delikatność tak przygotowanego steku Cię podbije.

Odkryj także przepis na , idealny na zimowe posiłki.

To chude, aromatyczne i lekko pikantne danie idealnie nadaje się jako dodatek do różnych potraw. Można go także po prostu posmarować tostem, co zapewni uczucie sytości na długi czas.

Niezbędne produkty do chudego posiłku:

300 g orzechów włoskich

1 łyżeczka musztarda

1 łyżeczka czosnek w proszku

1 łyżka. Gorąca woda

sól

pieprz

Zobacz więcej:

Sposób przygotowania:

Orzechy włoskie drobno zmiel, następnie dodaj sól, pieprz i proszek czosnkowy. Całą mieszaninę dobrze wymieszaj. Następnie dodać musztardę i gorącą wodę, wszystko dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej mieszaniny.