Smażenie jest to jeden z ulubionych przetworów spożywczych.

Chętnie smażymy mięso, ser i warzywa.

Jednak ryzyko bardzo poważnej i nagłej choroby jest tuż za rogiem.

Dzięki kanałowi YouTube dowiesz się, jaki tłuszcz jest najlepszy do smażenia.

Są najbardziej stabilne podczas obróbki cieplnej nasycone kwasy tłuszczowe, które są bardzo odporne na wysokie temperatury.

W procesie smażenia zajmują drugie miejsce pod względem stabilności jednonienasycone kwasy tłuszczowe i na samym końcu są wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Jednocześnie wielonienasycone kwasy tłuszczowe są ogólnie korzystne dla naszego zdrowia dzięki powszechnie znanym Kwasy tłuszczowe omega-3.

Jednak tylko wtedy są skarbnicą zdrowia nie nagrzewasz się.

W rozgrzanym tłuszczu zachodzą reakcje chemiczne i zmiany te są różne dla różnych tłuszczów.

Dla naszego zdrowia istotna jest budowa chemiczna, czyli „skład” danego tłuszczu, a nie stopień jego „otłuszczenia”.

Czy uważasz, że olej jest zdrowy?

Oleje roślinne są niesamowite, zdrowe i pyszne.

Zaopatrują organizm nienasycone kwasy omega-3 i omega-6których potrzebujemy w produkcji hormonów, regulacji krzepliwości krwi, eliminacji procesów zapalnych i profilaktyce cukrzycy.

Jednak te oleje są w większości przeznaczone do spożycia na zimno.

Jeśli chcesz podgrzać olej, powinieneś to wiedzieć który jest bezpieczny w użyciu.

Dowiesz się tego w poniższych wierszach.

Nierafinowana oliwa z oliwek

Jest to wyjątek wśród olejów roślinnych, które nadaje się również do smażenia.

Dzieje się tak dlatego, że w przeciwieństwie do innych olejków zawiera ogromne ilości przeciwutleniaczy, w tym witaminę E i ogromną ilość polifenole, które chronią zawarte w nim tłuszcze przed rozkładem podczas smażenia.

Powinien to być olej z pierwszego tłoczenia i temperatura, w jakiej będzie na nim przygotowywana żywność nie powinna przekraczać 170°C.

Olej kokosowy

To jest bardzo stabilny tłuszcznadaje się również do obróbki cieplnej w wyższych temperaturach.

w 90% składają się z nasyconych kwasów tłuszczowych i co bardzo ważne, nie zawiera cholesterolu.

Bezpieczna temperatura obróbki cieplnej oleju kokosowego to do 230°C.

Olej z awokado

Olej ten należy również do kategorii bezpiecznej, jeśli chodzi o smażenie.

Przede wszystkim ja bardzo wysoki punkt dymienia, co jest wyjątkowo dobre i chroni je przed zniszczeniem.

Punkt dymienia jest 250°C.

Olej ten jest również bardzo zdrowy.

Zawiera przeciwutleniacze, które chronią tłuszcz podczas podgrzewania.

Olej ryżowy

Otrzymywany jest z otrębów ryżowych, tj z zewnętrznej twardej warstwy ryżu.

Jego zaletą jest to nie zawiera cholesterolu i jest pełen przeciwutleniaczy.

Tłoczony olej palmowy

Jest wytwarzany z miąższu owoców palmowych.

Jego skład spełnia kryteria do obróbki cieplnej w wyższych temperaturach.

Wewnątrz znajdują się tłuszcze nasycone i jednonienasycone, czyli takie, które są najbardziej odporny na wysoką temperaturę.

Jego zaletą jest również neutralny smak.

Charakteryzuje się także występującą wysoką temperaturą dymienia w temperaturze 235°C.

Jakich tłuszczów nie używać podczas smażenia

Do tłuszczów tych należą:

• masło (z wyjątkiem masła klarowanego, które można wykorzystać do szybkiego smażenia) – ma niski punkt dymienia, czyli większość niekorzystnych procesów zachodzi już w niższych temperaturach (150°C)
• olej dyniowy, lniany i winogronowy – są bogatym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, które są zdrowe tylko spożywane na zimno i są źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są niestabilne i mają bardzo niską temperaturę dymienia
• olej słonecznikowy – zawiera dość dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, co nie czyni go idealnym kandydatem do smażenia, natomiast wyjątkiem jest olej słonecznikowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowegoco zapewnia większą stabilność podczas obróbki cieplnej.

• olej rzepakowy – choć jest to obok oleju słonecznikowego jeden z najpopularniejszych tłuszczów do smażenia i zawiera sporo jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które sprawiają, że chronią przed zepsuciem podczas obróbki cieplnej, ale jednocześnie jej ogrzewanie prowadzi do powstania utlenionych fitosteroli, które są tak samo niebezpieczne jak utleniony cholesterol

WSKAZÓWKA KOŃCOWA

Jeśli chcesz ograniczyć negatywny wpływ smażenia na organizm, przed przygotowaniem namocz produkty w ekstrakcie z zielonej herbaty. Badania wykazały, że można zmniejszyć wpływ szkodliwych procesów nawet o 69%.

Więcej dowiesz się z załączonego filmu.

Dużo zdrowia!