Czy wiesz, że gałka muszkatołowa tak naprawdę nie jest orzechem? To samo dotyczy kwiatu buławy. W artykule dowiesz się jak to naprawdę jest i na co uważać stosując tę aromatyczną przyprawę.
Krótkie podsumowanie artykułu
- Gałka muszkatołowa nie jest prawdziwym orzechem, ale tropikalnym drzewem z aromatycznymi nasionami.
- Błędy dotyczące buławy i gałki muszkatołowej; ważne jest prawidłowe etykietowanie i stosowanie tych przypraw.
- Gałka muszkatołowa ma mocny smak i aromat i jest używana oszczędnie ze względu na jej działanie psychoaktywne.
To podsumowanie zostało wygenerowane przy użyciu sztucznej inteligencji i jest sprawdzane przez redaktorów.
Gałka muszkatołowa to tropikalne drzewo pochodzące z wysp Moluków w Indonezji. Dorasta do 15 metrów wysokości i kwitnie przez cały rok bladożółtymi, woskowymi kwiatami przypominającymi konwalię. Wiele osób uważa, że służą jako ulubiona przyprawa, jednak w rzeczywistości jest zupełnie inaczej.
Na kwiatach dojrzewają mięsiste jagody, które zawierają nasiona pokryte czerwonym lub żółtym rdzeniem. To właśnie to ziarno określa się jako gałkę muszkatołową, a suszony rdzeń jako kwiat gałki muszkatołowej. Rocznie na drzewie dojrzewa do 2000 owoców.
Jak uprawia się i zbiera gałkę muszkatołową i kwiaty? Obejrzyj wideo:
Źródło: YouTube
Przedmiot biznesowy
Gałka muszkatołowa została sprowadzona do Europy przez arabskich kupców już w XI wieku, jednak ze względu na bardzo wysoką cenę nie cieszyła się dużym zainteresowaniem. Stało się poszukiwanym towarem handlowym w XVI wieku, kiedy portugalscy żeglarze odkryli go na Molukach i zaczęli importować w dużych ilościach. W XVII wieku Holendrzy zajęli to terytorium i w ten sposób kontrolowali całą lokalną produkcję. Plantacje były pod stałym nadzorem, aby nikt nie mógł samodzielnie pozyskać sadzonki gałki muszkatołowej i wyhodować rzadkie drzewa.
zamknąć
Czerwony rdzeń gałki muszkatołowej jest błędnie nazywany kwiatem buławy. Pod spodem znajduje się nasiono zwane gałką muszkatołową
Pomimo środków bezpieczeństwa udało się to Francuzom w XVIII wieku, którzy przemycili sadzonki z wyspy Banda i zdołali rozprzestrzenić gałkę muszkatołową w inne miejsca Indonezji i na Karaibach. To znacznie obniżyło cenę przypraw i uczyniło je znacznie bardziej przystępnymi cenowo.
Wyraźny aromat, ostry smak
Wysokiej jakości gałka muszkatołowa powinna mieć ostry aromat, ostrzejszy smak i nie powinna mieć wgłębień na kawałku. Mielona szybko traci swój aromat, dlatego najczęściej przechowuje się ją w całości, a jedynie tartą podczas przygotowywania potraw lub napojów.
Kwiat buzdyganu sprzedawany jest już w postaci zmielonej, jednak jego smak jest mniej wyraźny. Jako przyprawy oba warianty stosuje się do przyprawiania mięs, warzyw, zup, sosów śmietanowych czy beszamelu. Jest także składnikiem wielu mieszanek przyprawowych – m.in. piernikowych.
zamknąć
Wystarczy dodać gałkę muszkatołową w szczyptach. W nadmiernych ilościach ma działanie halucynogenne
Zwróć uwagę na ilość
Do gałki muszkatołowej wystarczy szczypta – dzięki silnym substancjom aromatycznym już w bardzo małej ilości może nadać potrawom aromat. Nadmierne użycie szkodzi nie tylko samemu jedzeniu, ale przede wszystkim organizmowi – gałka muszkatołowa jest psychoaktywna i po spożyciu jednej łyżeczki następuje zatrucie, halucynacje, zawroty głowy i zmiana percepcji. Spożycie 6 całych orzechów może spowodować nawet śmierć. W rozsądnych ilościach może mieć pozytywne działanie np. w leczeniu astmy czy problemów z trawieniem, ale tylko po konsultacji ze specjalistą.