Jeśli nie polujesz na wróble, szukaj okazów o jasnych, czystych oczach i czystym zapachu. Zwykle będziesz potrzebować sześciu lub więcej na osobę, więc kupuj hurtowo.

Niektórzy kucharze lubią usuwać przewód pokarmowy przed gotowaniem, rozcinając brzuch lub podcinając gardło i przeciskając je przez otwór. Grillowane i smażone szproty są również pyszne z odrobiną soli, ale najlepiej dodać trochę soku z cytryny lub dobrego octu, aby rybka nie przesyciła się zapachem.

Świetnym dodatkiem są także przyprawy na bazie pomidorów, lutenicy czy mocne aioli czosnkowe.

Ale jak smażyć szproty, żeby rozpływały się w ustach?