Kotlety schabowe to klasyka słowackich obiadów i wszelkiego rodzaju uroczystości. Przepis jest oczywiście banalny, ale żeby steki były naprawdę smaczne, trzeba odpowiednio dbać o mięso. Marynata ci pomoże. Mleko zostaw w lodówce – inny produkt sprawdzi się znacznie lepiej.

Kotlet schabowy to klasyka kuchni słowackiej i choć powstał jako inspiracja sznyclem wiedeńskim, to trzeba przyznać, że w sercach wielu Słowaków ma szczególne miejsce. Przepis na sznycel wieprzowy jest banalny – panierowane plastry mięsa piecze się i smaży na złoty kolor. Czasami jednak kotlety schabowe wychodzą twarde i po prostu nieapetyczne.

Oczywiście, często zależy to od rodzaju mięsaale cięcia są zawsze dobre marynować wcześniej. Wiele osób wcześniej moczy mięso w mleku. Ja też tak robiłem, dopóki nie odkryłem lepszego sposobu. Zamiast maczać kotlety schabowe w mleku, zanurzam je w maślance. Mięso jest wtedy miękkie, chrupiące i pozbawione charakterystycznego, czasem nieprzyjemnego zapachu wieprzowiny.

Nie mocz kotletów schabowych w mleku – jest lepszy sposób

Składniki:

• kilka plasterków polędwicy wieprzowej pokrojonych na kawałki
• 1 duża cebula
• 500 ml maślanki naturalnej
• 3 jajka
• mąka
• bułka tarta
• sól i pieprz do smaku
• smalec do smażenia

Zbliżać się:

1. Do miski włóż ubite plastry polędwiczki wieprzowej. Drobno posiekaj cebulę i ułóż ją wokół mięsa. Mięso zalać maślanką, solą i pieprzem. Następnie całość wkładamy do lodówki na kilka godzin – lub na całą noc.
2. Gdy mięso będzie wystarczająco zamarynowane w maślance, należy je wyjąć z lodówki, lekko oczyścić, ale nie suszyć – resztki marynaty dodadzą smaku. Nie zapomnij także zostawić mięsa na chwilę na blacie, aby nabrało temperatury pokojowej.
3. Teraz czas na owinięcie. Lekko posolić i przyprawić plastry polędwiczki wieprzowej z obu stron, następnie obtoczyć je najpierw w mące, następnie w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Możesz podwoić ilość bułki tartej.
4. Na patelni rozgrzej dużą ilość smalcu. Następnie ułóż na nim steki i smaż je na małym ogniu z obu stron na złoty kolor. Podawać od razu po usmażeniu – najsmaczniejsze kawałki to te prosto z patelni.

Tak przygotowane kotlety schabowe niemal rozpływają się w ustach i są naprawdę bardzo, bardzo soczyste. Jeśli chcesz, do marynaty maślankowej można dodać dwie łyżki soku z cytryny – dzięki temu trikowi mięso będzie jeszcze bardziej soczyste i smaczniejsze.

Redakcja Pasja w Tobie.

Powiązane artykuły:

Bułka tarta nie schodzi już ze steków. Do jajka dodaję jedną rzecz. Moja babcia dała mi ten trik

To klops! Przepis na szybki i pożywny obiad