Pirohy z brynzą: słowacki klasyk

Koniecznie spróbujcie pirogów z brynzą i ziemniakami i wielu ich wariacji. Ciasto z pewnością można wypełnić serem i kapustą, pomidorami lub np. nadzieniem ziemniaczano-serowym z innymi składnikami. Co włożyć do ciast i jak je przygotować?

Ciasto ziemniaczane na placki

Nawet ciasto na ciasta nie zawsze i wszędzie jest przygotowywane w ten sam sposób. Podstawą są gotowane i starte ziemniaki, mąka, jajka i sól. W niektórych przepisach proporcje są różne. W innych miejscach całkowicie pomijają ziemniaki. Nie przejmujcie się więc, jeśli będziecie musieli dodać trochę więcej tego czy tamtego, aby ciasto było elastyczne i nie kleiło się do rąk, ale też nie było zbyt sztywne. Po pracy rękami odłóż je na bok i przykryj ściereczką.

Do ciasta potrzebne będzie około 250 g startych gotowanych ziemniaków, 300 g półgrubej mąki i dwa jajka.

Co dodać do nadzienia, żeby nadać mu charakteru?

Nadzienie powstaje poprzez zmieszanie równych ilości startych, gotowanych ziemniaków i brynzy. Oprócz soli i pieprzu, którymi należy doprawić nadzienie, warto też dodać coś ekstra. Ihnačák nie toleruje drobno posiekanej dymki, gdzie indziej nie obejdzie się bez odrobiny mielonej papryki, która delikatnie zabarwia mieszankę na różowo.

Do nadzienia potrzebne będzie 250 g brynzy i 250 g ziemniaków, sól, pieprz, cebula lub słodka papryka.

Jak gotować pierogi z brynzą

Rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm i pokrój je w ładne koła lub pokrój ciasto na kwadraty, które później złożysz w trójkąty. Na każdy kawałek nałóż łyżką farsz. Mokrymi palcami spryskaj placki odrobiną wody, następnie zacznij je składać i łączyć boki. Pomóż sobie widelcem lub końcem łyżki.

Zagotuj osoloną wodę i ugotuj pierogi. Niektórzy nadal lubią dodawać do wrzącej wody odrobinę oleju, ale nie jest to konieczne.

Teraz trzeba będzie pokroić około 100 g boczku w kostkę i podsmażyć go tak, aby odpuścił tłuszcz i nabrał ładnego czerwonego koloru. Usmażone placki odlać z wody i lekko skropić tłuszczem z bekonu. Pirogi wyłożyć na talerz, posypać odrobiną boczku i dodać łyżkę lub dwie kwaśnej śmietany wymieszanej z brynzą. Do tego potrzebne będzie 125 g brynzy i 300 g kwaśnej śmietany.

Źródła: ceskatelevize.cz, recepty.aktuality.sk