Jak zawiązać kurczaka, aby zapewnić równomierne gotowanie: dwie metody stosowane przez szefów kuchni, łatwe do odtworzenia w domu.

Wiązanie kurczaka pozwala na bardziej równomierne ugotowanie mięsa. W rzeczywistości kurczak ma nieregularny kształt i stawiając go w ten sposób na ogniu, bez wiązania, bardzo łatwo będzie spalić nogi i skrzydełka, które nie gotują się z tą samą prędkością.

Co więcej, jeśli wnętrze kurczaka wypełni się gorącym powietrzem, pierś wyschnie w środku, a danie nie będzie smaczne. Jest to niezbędne, chociaż wiele osób uważa, że ​​jest to coś, co robią tylko szefowie kuchni lub jest zbyt skomplikowane, aby odtworzyć je w domu.

Jak zawiązać kurczaka: metody stosowane przez szefów kuchni

Wiązanie mięsa jest zatem ważne, aby móc podawać delikatne i smaczne mięso. Istnieją dwie główne metody wiązania kurczaka, stosowane przez szefów kuchni, ale które można łatwo odtworzyć w domu.

Pierwsza metoda polega na wyjęciu kurczaka z lodówki i pozostawieniu go do ostygnięcia, aby osiągnął temperaturę pokojową. Wsuń skrzydełka za grzbiet kurczaka. Podtrzyma to kurczaka podczas pieczenia i lekko podniesie go z brytfanny.

Można z nich przygotować sos, namoczony w sokach, które kapią z kurczaka podczas gotowania. Do zawiązania kurczaka należy użyć niebielonego sznurka kuchennego, pociąć go na długość około 50 cm i umieścić tuż pod ogonem kurczaka.

Następnie utwórz poziomą ósemkę, niczym znak nieskończoności, nad i pod nogami. Pociągnij sznurek, aby połączyć nogi i zbliż je do klatki piersiowej. Na koniec pociągnij dwa kawałki sznurka blisko korpusu kurczaka i odwróć go. Następnie przysuń oba końce w kierunku i pod obojczykiem.

Owiń oba końce wokół obojczyka i zawiąż je prostym węzłem. Jeśli jednak nogi będą mocno przylegać do ciała kurczaka, ciepło może uniemożliwić mu przedostanie się bezpośrednio do boków ptaka, co może spowodować przypalenie części zewnętrznej.

Druga metoda polega zatem na pozostawieniu udek kurczaka związanych w powietrzu i wciągnięciu ciała do środka. Sznurek powinien przebiegać przez środek grzbietu kurczaka i owinąć się wokół skrzydeł. Sznurek służy do mocowania płata skóry na końcu ogona. Zapobiegnie to kurczeniu się skóry i ostatecznie wysuszeniu mięsa.

Kontynuuj, pociągając sznurek, ładnie i mocno, bezpośrednio nad górną częścią kurczaka i krzyżując go pod koroną. Następnie owiń sznurek pod nogami i wróć nad górną część nóg lub okolice bioder. Obróć kurczaka na drugą stronę i skrzyżuj sznurek trzy razy, aby utrzymać go na miejscu.

Na koniec odetnij nadmiar sznurka. Te dwie metody można łatwo zastosować w domu i związać kurczaka w celu optymalnego ugotowania.