Kimchi to tradycyjne koreańskie danie, które zyskało popularność na całym świecie. Dzięki złożonemu smakowi i niezliczonym możliwościom spożycia nic dziwnego, że jest uwielbiany na całym świecie. Przygotowany z warzyw, czosnku, imbiru i sosu rybnego, posiada szeroką paletę smaków. Już po jednym kęsie poczujesz słodko, kwaśno i pikantnie. Może to być przyprawa, dodatek, a nawet sos.
Kimchi ma złożoną kombinację smaków, od kwaśnego po umami / Shutterstock
Przepis na kimchi może się różnić w zależności od miejsca jego przygotowania, ale zwykle zawiera kombinację warzyw, czosnku, imbiru, papryczek chili, soli i sosu rybnego.
Mieszankę marynuje się i poddaje fermentacji. Początkowo służył do przechowywania warzyw na zimę.
Czym jest kimchi i jak wybrać najlepsze składniki
Kapusta jest najczęstszym warzywem używanym do produkcji kimchi, chociaż powszechnie używa się również marchwi, rzodkiewki, ogórków i zielonej herbaty.
Istnieją setki przepisów, które różnią się w zależności od regionu i pory roku, w której są produkowane, a bardzo łatwo jest zrobić z tego danie wegańskie, zachowując wszystkie składniki pochodzenia roślinnego.
Jak zrobić kimchi
Możliwości wytwarzania kimchi są nieograniczone, ponieważ bardzo łatwo nadaje się do innowacji. Można użyć tofu, które wchłonie wszystkie smaki użytych składników. Można nawet marynować jajka.
Podstawowy przepis na kimchi wymaga następujących składników: kapusta pekińska, sól, czosnek, imbir, cukier, sos rybny lub pasta krewetkowa, gochugaru (koreańskie płatki czerwonej papryki), zielona cebula, koreańska rzodkiewka lub rzodkiew daikon.
Aby przygotować wysokiej jakości kimchi, ważne jest, aby użyć go do fermentacji i utrzymania chrupiącej konsystencji warzyw. Temperatura i czas fermentacji również mają znaczenie. Przechowywanie w szczelnie zamkniętych pojemnikach pomaga zachować smak i zapobiega zanieczyszczeniu.
Jego popularność stale rośnie na całym świecie i można go obecnie znaleźć w wielu sklepach spożywczych.
Kimchi sprzedawane jest zazwyczaj w dziale chłodniczym lub obok chłodzonych marynat i kiszonej kapusty. Można go także kupić na targowiskach azjatyckich, w restauracjach i barach sushi. Wiele restauracji przygotowuje własne pikle.
Kimchi można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy. Można go później jeść, ale smak się zintensyfikuje i stanie się bardziej ostry, a warzywa mogą stracić swoją chrupkość.
Jak podawać kimchi
W kulturze koreańskiej kimchi podawane jest do niemal każdego posiłku, łącznie ze śniadaniem, jako przystawka lub dodatek. Ponadto wykorzystuje się go także jako składnik różnorodnych potraw.
Kimchi jjigae to tradycyjny gulasz i jest to najsłynniejszy przepis, który go zawiera. Używa się go również do aromatyzowania smażonego ryżu, innych dań z makaronem, kanapek, a nawet pizzy.
Smak kimchi jest złożony i różni się znacznie w zależności od przepisu. Główne nuty smakowe to kwaśny, pikantny i . Ponadto smak będzie się różnić w zależności od wybranych warzyw, czasu trwania fermentacji i ilości użytej soli lub cukru.
Ponieważ kimchi jest produktem sfermentowanym, jego najbardziej wyrazisty smak jest zwykle kwaśny. Kwas mlekowy wytwarzany przez bakterie podczas fermentacji nadaje kwaśny, ostry smak podobny do kiszonej kapusty.
Czosnek, jeśli jest obecny w kimchi, podczas fermentacji intensyfikuje jego smak. Może być również ostry, w zależności od ilości i rodzaju użytego pieprzu, i może zawierać takie składniki, jak pasta rybna, sos rybny lub anchois. Dowiedz się więcej o . Sprawdź, czy są dla Ciebie korzystne.
Każdy składnik morski nada mu mocnego akcentu umami. Kimchi przygotowane bez ryb będzie miało lżejszy i świeższy smak, szczególnie jeśli zostanie przyrządzone z rzodkiewkami lub ogórkami.