Gordon Ramsay to potęga w świecie gastronomii. Ten brytyjski szef kuchni zdobył dotychczas 21 gwiazdek Michelin za swoje umiejętności kulinarne, a wielu początkujących szefów kuchni marzy o pracy pod jego surowymi rękami. Urzekł nas przepis na słynną sałatkę kalafiorową z karmelizowanymi migdałami, której można spróbować także w jednej z restauracji Gordona.

Opinia publiczna postrzega Ramsaya bardziej jako sympatycznego faceta z programów telewizyjnych, w których hojnie udziela rad i wskazówek, jak gotować z miłością. Spróbuj przygotować jeden z jego doskonałych przepisów we własnej kuchni, a na pewno nie pożałujesz.

Potrzebujemy

• 1 cały kalafior
• 1 cytryna
• 200 g migdałów
• 100 g masła
• 200 ml oliwy z oliwek
• 100 ml octu jabłkowego
• 100 ml mleka
• 1/2 szalotki
• 30 g miodu
• 20 g cukru
• 10 g pieprzu cayenne
• 10 g szczypiorku
• 10 g koperku
• 1 ząbek czosnku
• 1 białko jaja
• 1 łodyga tymianku
• cały czarny pieprz
• nasiona kolendry
• sól morska do smaku

Procedura

Przygotowanie wstępne jest bardziej czasochłonne, ale potem przebiega szybko. Zaczynamy od bazy pod specjalny dressing, tzw. „vinaigrette”. W szklance wymieszaj oliwę i ocet, dodaj posiekaną szalotkę, cały ząbek czosnku, tymianek, kilka ziaren pieprzu i kilka nasion kolendry. Gordon zaleca stosowanie blanszowanego czosnku, aby zapobiec utlenianiu. Najpierw zanurz czosnek na kilka sekund we wrzącej wodzie i ostudź w zimnej wodzie. Zamknij szklankę pokrywką lub przykryj folią i odstaw na 3 dni w temperaturze pokojowej.

Po upływie ustawionego czasu przechodzimy do kolejnego kroku. Winegret przecedzić przez sitko, dodać miód i dobrze wymieszać. Umytego kalafiora podziel na różyczki i z grubsza zmiksuj lub pokrój nożem. Migdały wymieszać z ubitymi białkami, cukrem, pieprzem cayenne i szczyptą soli.

Kalafior podsmażamy na roztopionym maśle ze szczyptą soli, przykrywamy pokrywką i dusimy około 5 minut na małym ogniu.

W międzyczasie na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia rozsyp migdały i włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C. Po 5 minutach wymieszać migdały i piec kolejne 5 minut.

Gotowy kalafior lekko ostudzimy i połowę zmiksujemy w blenderze. Dodać mleko, sok z cytryny, szczyptę soli i zmiksować na gładkie puree. Resztę kalafiora wymieszaj z posiekanym szczypiorkiem, koperkiem, skórką z cytryny i dwiema trzecimi migdałów. Całość doprawiamy sosem i doprawiamy do smaku.

Zaraz zostanie podane. Na talerz wyłóż puree z kalafiora, na środku połóż sałatkę i posyp pozostałymi migdałami. Na wierzch dodaliśmy także kiełki fasoli mung. Nie wiemy, co powiedziałby na to Gordon, ale do naszej sałatki pasowały idealnie. Smacznego!

Śledź naszego Instagrama