W ostatnich latach jadalne owady stały się przedmiotem zainteresowania nie tylko smakoszy i eksperymentalnych szefów kuchni, ale także naukowców i działaczy na rzecz ochrony środowiska. W menu restauracji i na sklepowych półkach zaczynają pojawiać się pieczone robaki z chili, ślimaki w czekoladzie i inne dania z owadów. Naturalnie ten temat rodzi wiele pytań. Czy to tylko chwilowa moda, realna alternatywa, a może żywność przyszłości o właściwościach zdrowotnych?

Owady na talerzu są częścią wielu kultur

Jedzenie owadów nie jest niczym nowym. Ma swoje miejsce w diecie człowieka od czasów prehistorycznych, a w wielu kulturach na całym świecie owady są tradycyjnym dodatkiem do diety od tysięcy lat. Około 2 miliardy ludzi na świecie regularnie zjada wiele rodzajów jadalnych owadów, w tym świerszcze, mączniki, koniki polne, pędraki i gąsienice. Na przykład w Tajlandii pieczone grzyby sprzedawane są na targowiskach jako popularna przekąska, a w Meksyku chapuliny (pieczone koniki polne) to tradycyjny przysmak.

Moda na modę czy jedzenie przyszłości?

W krajach zachodnich spożywanie owadów jawi się raczej jako chwilowa moda, głównie w kontekście eksperymentów kulinarnych i posiłków doświadczalnych. Gastrofestiwale i specjalne restauracje oferują przysmaki z owadów, które przyciągają ciekawskich gości. Zainteresowanie często wynika z chęci nowych, egzotycznych doznań smakowych. Chociaż jedzenie owadów może wydawać się chwilową modą, w rzeczywistości ma ogromny potencjał, aby stać się znaczącą częścią światowej diety.

Rosnące zainteresowanie zdrową i zrównoważoną żywnością sprzyja włączeniu owadów jako stałego elementu diety. Z ekologicznego punktu widzenia owady stanowią znaczącą alternatywę dla tradycyjnych źródeł białka, takich jak wołowina, wieprzowina czy kurczak. Produkcja owadów ma znacznie mniejszy wpływ na środowisko. Jej uprawa wymaga mniej wody, paszy i ziemi oraz wytwarza mniej gazów cieplarnianych. W obliczu rosnącej populacji na świecie i rosnącej presji na zasoby żywności, owady stanowią obiecującą opcję.

Owady jadalne są zaskakująco zdrowe i pełne białka

Jeśli zmarszczysz nos na myśl o jedzeniu owadów, możesz przekonać się o liczbie korzyści zdrowotnych, jakie oferuje. Jest bogaty w białko, zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy i ma niską zawartość tłuszczu, a jednocześnie dostarcza zdrowych tłuszczów, w tym kwasów tłuszczowych omega-3. Ponadto zawiera witaminy z grupy B oraz minerały, w tym żelazo, cynk i magnez, które są ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Ponadto owady są lekkostrawne, mają niską zawartość węglowodanów i kalorii, co może pomóc w kontrolowaniu wagi. Zawiera także przeciwutleniacze, które zwalczają wolne rodniki. Jedzenie owadów stanowi zatem pożywną i zrównoważoną alternatywę dla tradycyjnego mięsa.

W kuchni wyobraźnia nie ma granic

Owady możesz włączać do swojej diety w różnej postaci – można je stosować jako samodzielny pokarm lub zmielić i dodawać do innych potraw. Smak samego owada jest stosunkowo niczym niezwykłym, więc powstały smak zależy od innych składników. Jego wersja suszona, sprzedawana jako przekąska lub przystawka, często jest aromatyzowana mocnymi przyprawami, solą lub oblana czekoladą.

Pieczone robaki z chili lub czosnkiem możesz zjeść jako nietradycyjną przekąskę do piwa i wina. Grzyby w czekoladzie to słodki przysmak o wysokiej zawartości białka. Mielone owady są naturalnie bezglutenowe i można je stosować w batonikach proteinowych, koktajlach lub jako część sosów w celu zwiększenia zawartości białka i składników odżywczych.

Można znaleźć nawet mąkę z grzybów i makarony z takiej mąki, które dodają chrupkości i niepowtarzalnego smaku. W kuchni azjatyckiej owady są tradycyjnie wykorzystywane w różnych przepisach, takich jak smażone koniki polne czy grillowane larwy. Są popularne jako przekąska lub danie główne.

Czy jedzenie owadów ma jakieś wady?

Pomimo wielu korzyści, jedzenie owadów wiąże się z pewnymi wyzwaniami. Główną przeszkodą jest niechęć psychologiczna i uprzedzenia kulturowe. W społeczeństwach zachodnich owady są często postrzegane jako coś obrzydliwego, a nawet niebezpiecznego. U niektórych osób uczulonych na skorupiaki może rozwinąć się reakcja immunologiczna po zjedzeniu dużej ilości owadów.

W wielu krajach hodowla i przetwarzanie owadów przeznaczonych do spożycia przez ludzi jest wciąż w powijakach, co może ograniczać dostępność, kontrolę jakości i koszty. Kolejną wadą może być smak i konsystencja owadów, która nie każdemu może odpowiadać. Chociaż małe zwierzęta są pożywne, ważne jest zapewnienie odpowiednich warunków higienicznych podczas ich hodowli i przetwarzania, aby uniknąć skażenia i zagrożeń dla zdrowia.

Śledź naszego Instagrama