Gorczycę otrzymuje się z nasion roślin gatunków Brassica i Sinapis. Pierwsze historyczne wzmianki o uprawie musztardy pochodzą ze starożytności, z Indii, ale to Rzymianie jako pierwsi zaczęli używać jej jako przyprawy.

Tak naprawdę nazwa musztarda pochodzi od łacińskiego słowa „mustum ardens”, co wynika z faktu, że Rzymianie mieszali nasiona gorczycy z moszczem winnym, co w tłumaczeniu oznacza „płonący moszcz”.

Ile rodzajów musztardy występuje na świecie i jak się je wykorzystuje

Istnieje kilka odmian nasion gorczycy, ale najczęściej spotykane to nasiona gorczycy białej (Sinapis alba), nasiona gorczycy brązowej lub gorczycy indyjskiej (Brassica juncea) i nasiona gorczycy czarnej (Brassica nigra).

Na rynku nasiona gorczycy sprzedawane są w całości, rozdrobnione lub w postaci proszku. Czasami proszek musztardowy zawiera również kurkumę i mąkę pszenną.

Dijon

Musztarda Dijon jest pierwszą odmianą, której produkcja została uregulowana. Jest specyficzny dla obszaru Dijon we Francji i jest wytwarzany wyłącznie z brązowych nasion gorczycy i białego wina. To jedna z najgorętszych odmian.

Klasyczna musztarda

Klasyczna musztarda żółta została po raz pierwszy zaprezentowana na Międzynarodowym Salonie w St. Louis od 1904 roku i był produkowany przez francuską rodzinę.

Jest wytwarzany z nasion gorczycy białej i sproszkowanej kurkumy. Nie jest bardzo pikantna, dlatego można ją łączyć z wieloma potrawami, zarówno gotowanymi, jak i do innych sosów czy marynat.

Wypróbuj także przepis. Jest proste i łatwe w przygotowaniu

Kupon w kolorze musztardowo-szarym

Szara musztarda Poupon to odmiana musztardy Dijon, stworzona przez Maurice’a Graya, uznawanego za geniusza produkcji musztardy.

Razem z innym uznanym twórcą Augustem Pouponem stworzyliśmy recepturę na tego typu przyprawę, która dziś uznawana jest za luksus.

Pikantna musztarda brązowa

Musztarda zwyczajna wytwarzana z nasion gorczycy brązowej zawiera także przyprawy zwiększające jej ostrość. Stosowany jest głównie do dań na zimno.

Musztarda francuska

Choć nazywa się go francuskim, ten rodzaj musztardy został wynaleziony w rejonie Colman w Anglii. Ma ciemny kolor i niezbyt ostry.

Miodowa musztarda

Musztarda miodowa jest na ogół wytwarzana z nasion gorczycy białej. Nie jest bardzo pikantna, ale ma subtelne słodkie nuty, które sprawiają, że nadaje się do sosów ze względu na złożoność smaku.

Musztarda pełnoziarnista

Musztarda pełnoziarnista produkowana jest z nasion gorczycy rozdrobnionych na pastę. Ma szorstką konsystencję, jest niezwykle pachnący i pikantny.

Gorąca musztarda

Ostrość musztardy łagodzi się przez dodanie wody, substancji kwaśnych lub kombinacji tych dwóch. Istnieją dwa rodzaje musztardy ostrej: chińska i angielska. Obydwa produkowane są z mieszanki nasion gorczycy białej i brązowej.

Musztarda niemiecka

Wiele odmian sprzedawanych jest pod nazwą musztardy niemieckiej, niektóre słodkie, inne bardzo ostre. Na przykład musztarda bawarska jest słodsza, ta produkowana w Düsseldorfie jest ostra.

Jednak najczęstszym jest Mittelscharf, który ma łagodniejszy smak.

Musztarda piwna

Dzięki piwu nasiona gorczycy nadadzą jeszcze więcej smaku. Smak i intensywność pikanterii różnią się w zależności od rodzaju użytego piwa.

Musztarda kreolska

Musztarda kreolska to jeden z podstawowych składników kuchni Nowego Orleanu w USA. Jest stosowany w prawie wszystkich potrawach i jest znany ze swojej ziarnistej konsystencji.

Jest dość pikantny ze względu na dużą ilość ziaren gorczycy użytych w połączeniu z octem. Czasami dodaje się do niego nasiona selera i czosnku.

Jak powstaje musztarda

Musztardę wytwarza się przez połączenie kilku rodzajów nasion zmieszanych z różnymi innymi płynami i solą, tworząc pastę przypominającą sos.

Można użyć wody, octu, wina, piwa, soku z cytryny, moszczu z niedojrzałych winogron (verjus). Im więcej płynu dodamy, tym mniej gorąca będzie musztarda.

Jak zrobić musztardę w domu

Możesz przygotować musztardę w domu łatwiej, niż myślisz. To tak proste, jak każdy inny sos. Zmieszaj musztardę w proszku, wodę lub inny kwaśny płyn – wino, cydr jabłkowy, piwo lub ocet winny – i pozostaw do namoczenia na 20 minut.

Następnie możesz umieścić je w robocie kuchennym w celu wymieszania lub wymieszać szpatułką. Dla ciekawszej konsystencji można dodać trochę nasion gorczycy.