W najbliższy czwartek – 28 grudnia, nasz kościół wspomina 20 tysięcy męczenników spalonych w Nikomedii.

Kiedy cesarz Maksymian powrócił zwycięsko z wojny z Etiopczykami i zapragnął złożyć bożkom ofiary dziękczynne, rozkazał wszędzie, aby lud zgromadził się w Nikodemii, aby oddawać cześć pogańskim bogom.

Antymus, biskup Nikomedii, usłyszawszy o tym zarządzeniu, zgromadził wszystkich chrześcijan w kościele i przez całą noc przeciwko Narodzeniu Chrystusa odprawiał całonocne czuwanie i świętą liturgię oraz uczył lud wiary w Chrystusa.

Gdy Maksymian się o tym dowiedział, kazał ze wszystkich stron wokół wielkiego kościoła ułożyć suche patyki i krzewy i podpalić je, aby spalić wszystkich chrześcijan, którzy byli w środku.

Gdy tylko biskup dowiedział się o tym, pospieszył z ochrzczeniem zapowiedzianych osób i po zakończeniu Boskiej Liturgii przyjął Najświętsze Sakramenty od wszystkich chrześcijan.

Stało się to w roku 302. Tym strasznym wydarzeniem koronowano za najokrutniejsze prześladowania chrześcijan, które trwały dziesięć lat i zakończyły się panowaniem cesarza Konstantyna.

28 grudnia zostaje poświęcony. Tradycyjną bułgarską błogosławioną ucztą jest błogosławione sarmi. Kachamak, placek i kapusta to błogie dania dla gości.

Z tej okazji zebraliśmy kilka ciekawych przepisów.

Więcej o produktach niezbędnych do ich przygotowania, a także samych przepisach, zobaczysz na stronie

Zacznijmy najpierw od tego, które dania są błogie!

Błogosławionymi posiłkami są pokarmy pochodzenia zwierzęcego lub produkt spożywczy lub uczta zawierająca masło, mleko, tłuszcz zwierzęcy, jaja, masło, mięso. Błogie dania są kontrapunktem dla chudych przepisów.

Tradycyjną bułgarską błogosławioną ucztą jest błogosławione sarmiktóre robi się z liści kiszonej kapusty, ale zamiast mięsa mielonego, do sarmi dodaje się bardzo drobno posiekaną wieprzowinę lub małe kawałki mięsa z kurczaka lub indyka.

Sarmy układamy w garnku i gotujemy do miękkości mięsa, po czym dodajemy szklankę bulionu z kapusty i ponownie gotujemy do momentu, aż pozostaną w tłuszczu.

Kachamak, placek i kapusta to błogie dania dla gości. W najważniejsze święta wydawano tradycyjne uczty. Na Boże Narodzenie podaje się pieczoną świnię nadziewaną ryżem. Podaje się także indyka lub kurczaka nadziewanego jabłkami lub kiszoną kapustą. Serwowane są sujuk, lukanka, ciasto świąteczne.

ZELEVI BLAJNI SARMI W DOBRUJANIU

NIEZBĘDNE PRODUKTY
kapusta kiszona – całe liście
olej – 5 łyżek.
cebula – 1 oł.
mięso mielone – 800
ryż – 3/4 szklanki*
bulgur – 1/4 szklanki*
sok pomidorowy – 2 – 3 łyżki, dodawany do mięsa mielonego według uznania
jajko – 1 szt.
czosnek – 4 ząbki.
czerwona papryka – 1 łyżka.
czarny pieprz – 1 łyżka. grunt
kminek – 1 łyżeczka grunt
Pikantny – 1 łyżeczka. suchy
Jojen – 1 łyżeczka. suchy
czarny pieprz – 15 ziaren
ziele angielskie – 15 ziaren
liść laurowy – 4 liście
sól – jeśli to konieczne
sok z kapusty – do 2 łyżek.

O WIOSNIE
olej – 6 – 7 łyżek.
czerwona papryka – 1 łyżka.

OPCJONALNY
ostra papryka – 2 – 4 szt. wytrawne lub słodkie

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Dlaczego Dobrudzhanski? Ano dlatego, że do ich nadzienia włożyliśmy surowe jajko –

zarówno do lutowania, jak i nadaje nadzieniu lepszy smak i miękkość. Dodatkowo część ryżu zastępujemy kaszą bulgur.

A jak dokładnie to przygotowujemy? W garnku rozgrzewam oliwę i wrzucam drobno posiekaną cebulę do duszenia z odrobiną wody. Następnie dodaję mięso mielone, które osobiście mieszam z odrobiną wody i gotowe. sok, więc podczas smażenia nie zamienia się w grudki, ale w okruchy. Gdy mięso mielone zrobi się białe, dodaję ryż i lekko podsmażam. Następnie bulgur, jeden lub dwa obroty łyżką i dosypuję czerwoną paprykę, nie lubimy białego farszu. Wlać wodę w proporcji ryż:woda – 1:3. Doprawiam mielonym czarnym pieprzem, mielonym kminkiem, cząberem i odrobiną soli (chociaż liście kapusty i sok z kapusty są słone). Doprawiasz według własnego gustu.

Zostawiam na dużym ogniu aż się zagotuje, po czym zmniejszam ogień i przykrywając pokrywką pozwalam ryżowi wchłonąć wodę na około 20 minut. I tak – jest już prawie ugotowane, więc jeśli zostało mi jeszcze farsz, to też można go zjeść.

Zdejmuję z ognia i dodaję ubite jajko, szybko i dobrze mieszając nadzienie, unikając w ten sposób tworzenia się białych szmat. Następnie jest wyciśnięty czosnek (pomiń go, jeśli nie lubisz) i pozwalam mu ostygnąć.

W tym czasie przygotowuję liście do sarmi. Jeśli są duże, dzielę je na dwie części wzdłuż grubej żyłki. Jeśli są małe, przecinam drut tak bardzo, jak to możliwe.

Na początek każdego kawałka liścia kapusty, kładzionego na desce do pieczenia, zwykle kładę 1 łyżkę. farszu, zawijam mniej obu końcówek (lewego i prawego), żeby farsz nie wypadał i zwijam go w ciasny rulon, bo u mnie ryż w farszu jest już prawie ugotowany.

Sarmi układam w głębokim garnku, którego dno pokrywamy dwoma lub trzema liśćmi kapusty.

Na każdym ułożonym rzędzie sarmi ułożyłam ziarna pieprzu, ziele angielskie i liść laurowy. Gdzieś pomiędzy wierszami dodaję też suszoną ostrą paprykę lub słodką paprykę, one nadają sarmi niesamowitego aromatu i smaku (można je też pominąć).

Garnek nie jest napełniony do góry, gdyż zęby są dociśnięte do talerza i pęcznieją podczas gotowania.

Zalewam je w równych częściach sokiem z kapusty i wodą, tak aby prawie je zakryła.

Na patelni rozgrzewam oliwę do sosu, dodaję czerwoną paprykę i od razu zdejmuję z ognia, żeby papryka się nie przypaliła i nie przypaliła.

Gorącym bulionem zalewam sarmi. Przykrywam je talerzem, odwracam do góry nogami i kładę na ogniu.

Gdy tylko się zagotuje, zmniejszam jego moc i gotuję na wolnym ogniu przez około godzinę, półtorej, jak podają od .

Ostatnio jednak pozwalam im się gotować przez około dwie godziny, a rezultatem są sarmy rozpływające się w ustach, wręcz boskie!

W razie potrzeby gotowe sarmi można przenieść na blachę i upiec w piekarniku. Zwykle opiekam tyle sarmi, ile zostanie zjedzone, i tuż przed podaniem.

Ciesz się!

*miska=350 ml

BUŁGARSKI KACHAMAC

NIEZBĘDNE PRODUKTY
mąka kukurydziana – 400 g
olej – 60 g
olej – 1 łyżka.
świeże mleko – 200 ml.
ser – 200 g
sól dla smaku
czerwona papryka – 1 łyżeczka.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Zagotuj 1800 litrów wody z mlekiem, olejem, solą i wsyp mąkę. Ciągle jest to popsute.

Gotować i jednocześnie ubijać drutem przez 10 min.

Na patelni rozgrzej oliwę i dodaj czerwoną paprykę. Miesza się.

Rozłóż kachamak na talerzach i posyp pokruszonym serem. Skropić olejem pieprzowym.

Kapusta z porem i kapustą sauer

NIEZBĘDNE PRODUKTY
kapusta – 1 średniej wielkości kapusta
Oliwa z oliwek
czerwona papryka – 2 łyżki.
kminek – 1/2 łyżeczki. do kurzu
kurkuma – 1/2 łyżeczki.
Pikantny – 1 łyżeczka.
ciasto kruche – 1 opakowanie (około 12 arkuszy)
kminek – 1 łyżka. na ziarnach
mięso mielone – 250 g (wieprzowina)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Drobno posiekaj kapustę. Do dużego garnka z pokrywką wlej tyle oliwy z oliwek, aby przykryła około 1 cal nad dnem.

Rozgrzewamy oliwę, dodajemy odsączoną kapustę i mięso mielone. Smaż około 2-3 minuty.

Dodaj przyprawy i dobrze wymieszaj. Zamknij pokrywkę i zmniejsz ogień. Dusić przez około 30 minut. Płaską blachę wyłóż papierem do pieczenia. Posmaruj oliwą z oliwek.

Włącz piekarnik na 170 stopni. Rozwałkować ciasto. Weź 3 skorupy i równomiernie rozłóż jedną porcję na wierzchu.

Złóż około 1 cm od obu końców węższej części i zwiń.

Gotową rolkę przełożyć na blachę. Resztę ciasta zwiń w rulon i wyłóż na blachę. Jeśli patelnia jest okrągła, zacznij układanie od zewnętrznej krawędzi.

Do pojemnika, w którym duszono kapustę, wlej 2-3 łyżki wody i posmaruj bułkę. Posypać nasionami kminku.

Piec kapustę, aż zmieni kolor na czerwony.

Kapusta z porem i kapustą kiszoną jest gotowa. /

Lubię to gdzie znajdziesz wiele innych przydatnych i interesujących lektur dla każdego!