Mini tunele oparte na zapachu chleba

Upiecz je np. jako nadzienie do kalendarza adwentowego lub podziel się z przyjaciółmi zamiast słodyczy.

60 g wody, 6 g soli, 15 g drożdży

510 g mąki zwykłej, 90 g mąki migdałowej, 80 g cukru, 270 g rodzynek, 80 g suszonej żurawiny, 150 g kandyzowanej skórki cytrusowej, 150 g marcepanu, 220 g masła, 220 ml wody, 1 łyżeczka cynamonu, ¼ łyżeczki mielonego kardamonu, anyż gwiazdkowaty, gałka muszkatołowa i mielone goździki

200 g masła, 250 g cukru pudru

1. Przygotować solankę – rodzaj zakwasu wytwarzanego na bazie drożdży. Sól najlepiej rozpuścić w wodzie w małym słoiczku, a gdy się całkowicie rozpuści dodać drożdże. Zamknąć, wymieszać i pozostawić na linii co najmniej 4 godziny lub w lodówce do tygodnia.

2. Zagnieść gładkie ciasto z mąki, mąki migdałowej, cukru, soli, przypraw i wody w robocie kuchennym. Po około dziesięciu minutach dodać zmiękczone masło pokrojone w kostkę. Gdy ciasto będzie już trochę klejące, dodajemy rodzynki, żurawinę i skórkę z cytrusów oraz grubo starty marcepan. Pozwól ciastu równomiernie się rozprowadzić, a następnie odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Zajmie to około 4 godzin.

3. Wyrośnięte ciasto rozwałkować z grubsza na prostokąt. Podziel po równo na 32 części i uformuj z nich bułeczki, a raczej owale. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na kolejne około 2 godziny.

4. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15 minut.

5. Upieczone tunele zanurzaj pojedynczo w misce wypełnionej roztopionym masłem, a następnie obtaczaj je w cukrze pudrze na blasze do pieczenia. Przed przechowywaniem należy całkowicie ostygnąć.

Oczywiście możesz użyć dowolnego ciasta, które lubisz. Wystarczy dostosować czas pieczenia i pamiętać również, że mini-stułka potrzebuje mniej czasu na rozłożenie.

Tunel marcepanowy z migdałami

Na 2 tunele 3 godziny + wyrastanie i starzenie

500 g mąki pszennej, 30 g drożdży, 50 ml mleka, 100 g cukru, 225 g masła, skórka z połowy cytryny, ¼ łyżeczki mielonego kardamonu, ¼ łyżeczki mielonych goździków, szczypta soli, 400 g rodzynek, najlepiej wymieszanych z rodzynkami , 40 ml rumu do maczania, 150 g kandyzowanej skórki cytrusów – posiekanej, 150 g migdałów – posiekanych, 150 g marcepanu, 500 g masła – do smarowania, 300 g cukru pudru – do panierowania, ½ łyżeczki mielonej wanilii lub 2 torebki cukier waniliowy – do zawijania

1. Rodzynki wymieszać z częścią rumu i pozostawić na noc.

2. Z drożdży, łyżki cukru, ciepłego mleka i łyżki mąki zrobić drożdże i pozostawić do zagęszczenia na około dziesięć minut.

3. W międzyczasie do miski przesiać mąkę, dodać pozostały cukier, masło, przyprawy, skórkę z cytryny oraz resztę mleka i drożdże. Zagniataj, najpierw drewnianą łyżką, a następnie rękami na wałku do ciasta lub w robocie kuchennym, na gładkie i elastyczne ciasto, które nadal będzie lekko klejące. W razie potrzeby podsyp mąką, ale staraj się dodawać jej jak najmniej.

4. Do ciasta wsypać rodzynki, skórkę z cytrusów i migdały i zagniatać tak, aby składniki dobrze się rozprowadziły w cieście. Następnie podzielić ciasto na dwie części, uformować bułki i pozostawić do wyrośnięcia w natłuszczonej olejem misce i pod przykryciem na około 2-3 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.

5. Odciśnij z bułek powietrze, krótko je zagnieć i odstaw na kolejną godzinę do półtorej godziny do wyrośnięcia.

6. Stopniowo rozwałkuj wyrośnięte bułki na prostokąt. Na środku połóż rulon marcepanu i złóż brzegi jak kołdrę. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawić do ponownego wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, zajmie to około pół godziny.

7. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50 minut na złoty kolor. Gotowe etole obficie posmaruj roztopionym masłem wymieszanym z resztą rumu i posyp odrobiną cukru zmieszanego z wanilią. Pozostawić na chwilę do ostygnięcia, a następnie, gdy są jeszcze ciepłe, ostrożnie obtoczyć tunele w pozostałym cukrze, aby były wilgotne. Jeśli nie masz zamiaru od razu zjeść szczudeł, ale chcesz pozwolić im usiąść, zawiń je w folię spożywczą i przechowuj w chłodnym i suchym miejscu.

To nie jest tunel jak tunel

• Mówi się, że owinięty kształt przypomina Dzieciątko Jezus owinięte w pieluszki. Jednak geneza galerii jest prawdopodobnie znacznie starsza niż chrześcijańskie Boże Narodzenie, a ciasto miało symbolizować obfitość i płodność podczas obchodów przesilenia.
• Ciasto zawiera dużo masła – według niektórych tradycyjnych przepisów nawet o połowę mniej mąki. W średniowieczu, w okresie Wielkiego Postu, aby w ogóle upiec stolę, użycie masła wymagało zezwolenia specjalnego listu papieskiego.
• Najbardziej znany jest tunel drezdeński z rodzynkami. Dziś jest chroniony znakiem towarowym i można go wypiekać wyłącznie w Dreźnie i okolicach, a i tam nie wszyscy piekarze potrafią go przygotować.
• Jarmark bożonarodzeniowy na placu Altmarkt w Dreźnie nadal nazywa się Striezelmarkt od tuneli – zanim tunele nazywano Striezel. W drugą niedzielę Adwentu w mieście odbywa się specjalna procesja, w której niesiony jest największy tunel na świecie. Świeże co roku, aby każdy mógł go skosztować po pokrojeniu.
• W sumie mówi się, że istnieje sześć podstawowych rodzajów stolców, łącznie z makiem i twarogiem, ale wszystkie zawierają dużo masła i suszonych owoców, ale nie zawierają jajek, a w cieście często brakuje też mleka.

Źródło: Magazyn Receptář