W dzieciństwie i młodości miał nadwagę, dlatego postanowił poświęcić swoje życie zdrowemu trybowi życia. Fizjolog i specjalista ds. żywienia Borys Bajer Dziś prowadzi Centrum Żywienia i Szkoleń w Bratysławie, a poprzez kurs Nutrition Expert rozwiewa mity na temat odżywiania i uczy, jak prawidłowo się odżywiać.

W wywiadzie opowiedział nam, dlaczego należy zakazać stosowania diet, jakie formy odżywiania można stosować, aby schudnąć długo i skutecznie oraz o czym jest jego nowa książka Medycyna Żywienia.

Jako ekspert, co masz na myśli pod pojęciem dieta?

powinna być częścią problemów klinicznych, czyli diety bezglutenowej, diety antyhistaminowej czy diety low FODMAP. Poprawę zdrowia i składu ciała poprzez poprawę odżywiania należy nazwać modyfikacją stylu życia. Bezsensowne 21-dniowe „diety” na odchudzanie „świąteczne kołki” i „kilka centymetrów do sukni ślubnej” powinny wywołać w ludziach coś negatywnego, aby raz na zawsze się tego oduczyli.

Czy byłeś kiedyś sam na diecie? Jeśli tak, jak poszło?

Wiele razy. Jako otyłe dziecko próbowałam niemal każdej diety, jaką można było znaleźć w popularnych czasopismach, nie tylko tych o kulturystyce, ale także lifestylowych. Doprowadziły mnie do powtarzających się rund efektu jo-jo polegającego na utracie wagi, a następnie przybieraniu na wadze.

Czy laik może sam i skutecznie ułożyć dietę? Jak powinna postępować osoba, która naprawdę chce schudnąć?

Nawet osoba, która nie rozumie dogłębnie odżywiania, może wprowadzić poprawę stylu życia. Specjalnie dla takich samouków napisałam książkę, w której bez entuzjazmu tłumaczę najnowocześniejsze tematy i wiedzę z zakresu żywienia.

Czasami wystarczy regularne i wystarczające picie – mam na myśli oczywiście wodę, a nie słodkie napoje, codziennie szukaj w swojej diecie wystarczającej ilości błonnika, spożywaj rozsądną ilość białka w podobnych porcjach w ciągu dnia, dołącz do diety bardziej obfite śniadania i lżejsze obiady oraz optymalnie spożywaj od 5 do 6 porcji warzyw i owoców dziennie.

Jakie jeszcze informacje czekają na czytelników w książce?

Książka składa się z trzech części, które mają za zadanie wprowadzić czytelników w informacyjny chaos żywieniowy i styl życia. Pierwsza część poświęcona jest ogólnemu żywieniu i najnowszym badaniom w tym zakresie, druga innym elementom stylu życia — ćwiczeniom, spaniu, stresowi czy hartowaniu i saunie. W trzeciej części piszę o konkretnych reżimach żywieniowych – dietach niskowęglowodanowych, dietach wegańskich czy dietach odwróconych. Książka rozwiewa mity i przedstawia fakty z zakresu żywienia.

Badania wykazały już, że wiele diet po prostu nie działa. A co z dietą awaryjną?

Jeśli masz na myśli post przerywany lub post, jest to prosta zasada – mamy określone pory dnia, kiedy jemy i określone pory, kiedy pościmy. Nie będąc w stanie zjeść dużej ilości kalorii w tym skróconym oknie czasowym, wprowadzamy nasz organizm w deficyt kaloryczny i tracimy na wadze. Nie ma w tym żadnego triku metabolicznego.

Mówisz, że podczas głodówki wchodzimy w deficyt kaloryczny. Co w tym momencie dzieje się w naszym organizmie?

Nasz organizm zaczyna „czerpać” energię ze swoich rezerw energetycznych, przy czym najważniejsze i największe rezerwy znajdują się w tkance tłuszczowej.

Może zainteresuje Cię:

Jakie są zasady postu przerywanego?

Istnieje kilka rodzajów postu przerywanego. Jeden typ wykorzystuje naprzemienne dni jedzenia i dni postu. Innym rodzajem są wspomniane okna czasowe w ciągu każdego dnia, np. jemy od 7:00 do 15:00, a resztę dnia pościmy. Innym typem jest 5:2, czyli 5 dni jemy, 2 dni pościmy. I tak dalej.

Jak często i jak duże porcje powinniśmy jeść, aby prawidłowo przestrzegać postu przerywanego?

Istnieje kilka protokołów. Większość liczy na okna czasowe obejmujące od jednego do trzech posiłków dziennie.

Co jeszcze należy zmienić w naszym stylu życia, aby post przerywany był naprawdę skuteczny?

Na pewno ważna jest aktywność fizyczna – najbardziej idealne odchudzanie to takie, w którym nie popadniemy w zbyt duży deficyt energetyczny poprzez zmniejszenie spożycia kalorii, a wręcz przeciwnie, poprzez zwiększenie spalania. Czasami wystarczy być aktywnym codziennie i ćwiczyć kilka razy w tygodniu. Musisz także nauczyć się prawidłowo spać.

Na co należy zwrócić uwagę przechodząc na post przerywany?

Jeśli ktoś chce spróbować postu, powinien zacząć stopniowo zwiększać okna, kiedy je utrzymuje, a nie popadać od razu w skrajności. Po powrocie do diety powinien zacząć od wprowadzenia większej ilości pokarmów płynnych i papkowatych, gdyż pierwszy pokarm stały po dłuższym okresie postu może powodować niestrawność.

Dla kogo dieta przerywana nie jest odpowiednia?

Dla osób z zaburzeniami odżywiania w wywiadzie, osób starszych, kobiet w ciąży i karmiących piersią, dzieci rozwijających się oraz osób z niektórymi chorobami metabolicznymi. Każdy powinien wcześniej skonsultować się ze swoim lekarzem, który powinien znać historię choroby danej osoby.