Popularna kurkuma złota, zwana także szafranem indyjskim lub żółtym imbirem, stosowana jest jako przyprawa i ważny lek. Kurkuma to świeże lub suszone i mielone kłącza kurkumy, długiego, mocnego zioła o bladożółtych kwiatach, które pochodzi z Indii. Można jednak spróbować wyhodować kurkumę w domu, a następnie przygotować z niej np. słynne złote mleko czy herbatę kurkumowo-imbirową.
to wieloletnie zioło z rodziny imbirowatych (Zingiberaceae)która pochodzi z Indii i jest uprawiana w całej Azji, ale także w Peru i na Jamajce. Ma mięsiste kłącza korzeni podobne do imbiru, z których wyrastają długie ogonkowe liście i łodyga wysoka na ponad metr. Pomiędzy liśćmi wyrasta gęsty kłos jasnożółtych kwiatów.
Świeże lub suszone i mielone, mięsiste kłącza długiej kurkumy są znane jako kurkuma i są używane jako przyprawa i lek. Kurkuma bywa też nazywana szafranem indyjskim, złotą przyprawą lub żółtym imbirem. Jego główne cechy to ziemisty, pieprzny zapach, ostry smak i złocisto-pomarańczowy kolor. Kurkuma nadaje typowy jasnożółty kolor dobrze znanym mieszankom przypraw.
Na co pomaga kurkuma?
„Dzięki zawartej żółto-pomarańczowej substancji czynnej kurkuma korzystnie wpływa na zdrowie człowieka. Znany jest głównie ze swoich właściwości przeciwzapalnych, przeciwbakteryjnych, przeciwgrzybiczych, przeciwwirusowych i przeciwutleniających. mówi zielarz Martin Kolár.
Jest stosowany od wieków w tradycyjnej chińskiej i indyjskiej medycynie ludowej w celu łagodzenia schorzeń, od wzdęć po nieregularne miesiączki. „Kurkuma ogólnie wzmacnia organizm, obniża poziom cholesterolu i zmniejsza skłonność do zakrzepów, łagodzi stany zapalne stawów, szczególnie ramion, kolan i łokci oraz pozytywnie wpływa na ich ruchliwość, łagodzi stany zapalne i bóle w reumatycznym zapaleniu stawów, uspokaja nerwy, poprawia nastrój i pomaga przeciw bezsenności i zmęczeniu, skutecznie chroni wątrobę i ułatwia trawienie, podobno pomaga zapobiegać nowotworom, szczególnie jelita grubego. Kurkuma ma praktycznie takie samo działanie przeciwutleniające jak witaminy C i E. Kurkumina sama w sobie jest stosunkowo słabo wchłaniana. Jeśli chcesz zwiększyć jego użycie, dodaj do kurkumy lub tłuszczu” – wyjaśnia zielarz.
Zewnętrznie w postaci okładów z wywaru lub proszku jako otoczka, kurkuma wspomaga gojenie ropnych skaleczeń oraz stanów zapalnych i wrzodów. Pomaga także w leczeniu niektórych rodzajów egzemy, stopy sportowca, siniaków i kontuzji.
Kto nie może używać kurkumy?
Choć kurkuma jest dość bezpieczna, w większych dawkach może powodować problemy trawienne. Osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew powinny go spożywać wyłącznie po konsultacji z lekarzem.
Jak uprawiać kurkumę w domu
Kurkuma długa jest uprawiana jako przyprawa i lek (Curcuma longa), jako roślina ozdobna kurkuma różowa (Curcuma alismatifolia)który pochodzi z Tajlandii. Jej piękne różowo-fioletowe kwiaty przypominają kwiaty tulipana, dlatego nazywana jest także tulipanem tajskim.
-
Kurkumę uprawia się podobnie jak imbir. Można ją uprawiać w domu, w doniczce lub w szklarni.
-
Niech wykiełkuje kawałek świeżego kłącza, powinien mieć co najmniej 3 pąki.
-
Przygotuj dużą, szeroką doniczkę, na dnie ułóż warstwę drenażową (kamienie, keramzyt).
-
Kłącza sadzimy w glebie gliniasto-piaszczystej na głębokość około 2 cm z pąkiem skierowanym do góry, niewielka część pędu może wystawać na zewnątrz.
-
Kurkuma lubi ciepłe i jasne miejsca, np. południowy lub wschodni parapet. Najlepiej rozwija się w normalnej temperaturze pokojowej.
-
Aby roślina dobrze rosła, potrzebuje odpowiedniej wilgotności powietrza. Możesz o to zadbać dla rośliny, umieszczając doniczkę w misce z kamykami i napełniając ją wodą, która będzie stale odparowywać wokół kwiatu.
-
Utrzymuj wilgotną glebę, ale unikaj zalewania.
-
Można zebrać całą roślinę lub stopniowo usuwać kłącza, a roślina może dalej rosnąć.
-
Przygotowaną na zimę roślinę (bulwę) należy umieścić w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze około siedmiu stopni. W przypadku bulw zimujących w glebie należy ograniczyć podlewanie do minimum, w ogóle nie podlewać usuniętych z niej bulw. Na przełomie marca i kwietnia zaczną się budzić – wtedy ponownie je posadzisz. Bulwy umieszczone w ziemi na zimę przesadzamy na nowe podłoże. Zwiększ ich temperaturę i powoli zacznij podlewać.
Zbiór i przetwarzanie kurkumy
-
Najlepszy czas na zbiór kłączy kurkumy to okres po kwitnieniu, kiedy łodyga zaczyna się cofać. Od pierwszego ukorzenienia trwa 6-9 miesięcy
-
Ostrożnie usuń kłącza z doniczki, strząśnij ziemię i usuń korzenie.
-
Zbiory możesz wykorzystać od razu na świeżo lub przerobić na proszek – włóż kłącza do wrzącej wody i zagotuj. Podczas gotowania kurkuma osiąga swój typowy żółto-pomarańczowy kolor.
-
Po ugotowaniu osuszyć kłącza, a następnie zmielić je na proszek.
Kurkuma w kuchni
Kurkuma jest najczęściej stosowana w kuchni indyjskiej i tajskiej. Świeżą kurkumę stosuje się obraną, pokrojoną w plasterki, posiekaną lub startą. Dodawany jest do marynowanych warzyw, pikantnych przekąsek i pełni funkcję konserwantu.
Suszona kurkuma mielona lub starta na proszek jest częścią tradycyjnej przyprawy curry. Kurkumę łączy się głównie z czarnym pieprzem, imbirem i czosnkiem. Jako przyprawę można go dodawać do sosów, dressingów, jajek, soczewicy, makaronów czy ryżu. Służy do barwienia masła, serów i innych produktów mlecznych.
Złote mleko kurkumowe
Wypróbuj słynne lecznicze mleko ze złotą kurkumą – . Przygotowuje się go poprzez podgrzanie mleka krowiego lub roślinnego z dodatkiem kurkumy i innych przypraw, co wzmocni lecznicze właściwości kurkumy. Szczególnie dobrze sprawdza się w okresie wzmożonej zachorowalności na przeziębienia, kiedy w naturalny sposób wzmocni układ odpornościowy i będzie dobrym lekarstwem – łagodzi kaszel oraz ból gardła i głowy.
Herbata z kurkumy i imbiru
Składniki
-
7 plasterków pokrojonego imbiru
-
3 plasterki świeżej kurkumy
-
około 4 ziaren czarnego pieprzu
-
miód do smaku
Przygotowanie
Imbir i kurkumę zalać około pół litra wody, doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem około 10 minut. Wyjmij i ostudź. Po ostudzeniu odcedzić i dosłodzić miodem. Herbata oferuje podobne korzyści zdrowotne jak złote mleko.