Coraz więcej osób szuka informacji i decyduje się na krzyżowanie kiszonej kapusty z cytrynami (limontuzu/kwas cytrynowy lub inne naturalne konserwanty), aby przerwać fermentację kwasu mlekowego w kiszonej kapuście.

Wiadomo, że niektóre rodzaje kwasów powodują stres dla bakterii i uniemożliwiają dalszy naturalny przebieg procesów fermentacji, uniemożliwiając dalszy rozwój niektórych mikroorganizmów, pisze

Benzoesan sodu pozyskiwany jest chemicznie, a krzyżowanie z nim musi odbywać się w odpowiedniej ilości, aby nie obciążać zimy szkodliwymi chemikaliami. Ponadto czasami nadaje zupie gorzki smak.

Dlatego dzisiaj szybko podpowiemy jak skrzyżować kiszoną kapustę z cytrynami, czyli inaczej z kwaskiem cytrynowym, czyli naszą tzw. limontousą.

Krzyżowanie kiszonej kapusty z cytrynami

Dodanie cytryn do kiszonej kapusty przed jej fermentacją, czyli innymi słowy dodanie kwasu cytrynowego przed fermentacją, zostanie w dużej mierze utracone podczas samych procesów fermentacji. Dlatego najlepiej dodawać go po zniknięciu wszelkich oznak fermentacji, czyli jak to się mówi, gdy kapusta podrośnie.

Ale jaki jest dokładnie przepis na skrzyżowanie kiszonej kapusty z cytrynami? Okazuje się, że wystarczy 12-14 cytryn na 50 kg kapusty, czyli średnio około 1 cytryny na 4 kg kapusty.

Nawet jeśli dodasz trochę więcej, nie popełnisz błędu. Cytryny dobrze jest wcześniej wycisnąć, a niektórzy nawet sami wrzucają cytryny do pojemnika po kiszonej kapuście.

Osobiście uważamy, że ta praktyka nie zaszkodzi, jeśli masz w domu naturalne cytryny. Ponieważ jednak wiemy, jak importowane cytryny przybywają do Bułgarii z dodatkiem środków woskowych, które chronią je dłużej podczas transportu, naszym zdaniem lepiej jest używać wyłącznie soku z cytryn.

Wskazówka: dodając sok z cytryn do kapusty, należy odcedzić wiadro z puszki, dodać kwasek cytrynowy i zalać z powrotem. Można go również zwinąć jeszcze 1-2 razy, aby równomiernie rozprowadzić go w soku z kapusty.