Zelňačka, czyli Valašská kyselica, należy do tradycyjnych potraw wigilijnych głównie na Morawach, ale nie jest wyjątkiem, że regularnie pojawia się także w czeskich domach. Przepisów jest niezliczona ilość i różnią się one w zależności od regionu i właściwych zwyczajów.

W tym roku spróbujmy jednak podać słynną kapustę, której zachwycił jeden z uczestników konkursu Masterchef. Ten przepis również otrzymał owację na stojąco od sędziego tego konkursu i słynnego szefa kuchni Jana Punchochářa. Petr Slíva dodał do zupy kilka niezwykłych składników, dzięki którym wyniósł jej smak na wyżyny dla smakoszy.

Dzisiejsze Zelnice

Choć kapusta należy do zup według tradycyjnych receptur, nowa era niesie ze sobą także inne innowacje. Zawsze było to popularne danie rozgrzewające o mocnym smaku, które z pewnością Cię napełniło i zwykle składało się z kapusty, ziemniaków i przypraw. Ale jak pokazał we wspomnianym konkursie Petr Slíva, wyobraźnia nie zna granic i nawet tradycyjny przepis można odpowiednio i umiejętnie doprawić. Podczas oceny szef kuchni Jan Punchochář stwierdził nawet, że na takie warzywo nie można nawet powiedzieć „pr*”.

Kapusta uliczna według Petra Slívy

Najpierw umyj i obierz 2 duże surowe ziemniaki, a następnie pokrój je w kostkę tej samej wielkości. Wrzucamy je do garnka i gotujemy w wodzie ze szczyptą soli i kminku. Gdy ziemniaki będą miękkie, zdejmij je z ognia i pozwól im „odpocząć” w wodzie.

Następuje kapusta i przyprawy

Następnie odcedź 1 opakowanie kiszonej kapusty, pokrój ją na mniejsze kawałki i włóż do nowego garnka. Zalewamy bulionem ziemniaczanym i dodajemy mieszankę przypraw, najlepiej na sitku, czyli tymianek, liść laurowy, ziele angielskie i całe ziarna pieprzu. Zupę gotujemy około 30 minut.

Grzyby suszone

Dużą innowacją w tym przepisie okazały się suszone grzyby. 1 opakowanie suszonych grzybów zalać gorącą wodą i pozostawić na kilka minut do pęcznienia.

Kiełbasa dodaje zupie kopa

Przygotuj drobno posiekaną 1 dużą cebulę, 2 kiełbaski pokrojone w półpierścienie i podsmaż je razem na patelni z odrobiną smalcu lub oleju. Dodajemy także odrobinę mielonego kminku i wędzonej papryki, które nadają zupie wspaniały aromat. Rezultatem powinna być złocista, ale nie chrupiąca cebula i ładnie ugotowana kiełbasa.

Włóż wszystko do jednego garnka

Gdy kapusta będzie miękka, zdejmij sitko z przyprawami, dodaj podsmażoną kiełbasę i grzyby, zalej wodą i ugotowanymi ziemniakami. Zostaw na razie wodę ziemniaczaną. Użyj mocnego bulionu wołowego, którym zalej wszystko i gotuj razem przez 5 minut. Dzięki temu poszczególne smaki doskonale się ze sobą łączą.

Następna jest ikra

Na patelni z kiełbasą i cebulą rozgrzewamy kawałek masła, a gdy zacznie się delikatnie pienić i tworzyć mleczną pianę, wsypujemy na niego odrobinę mąki i dokładnie mieszamy. Gdy tylko przestanie się pienić, zdejmij go z ognia i zagęść gotowaną zupę. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem lub innymi niezbędnymi przyprawami według własnego gustu.

Możesz służyć

Kapustę podajemy w głębokim naczyniu, dekorujemy kleksem kwaśnej śmietany i kilkoma kawałkami smażonej kiełbasy.

www.toprecepty.cz, www.tv.nova.cz