Metody i urządzenia stosowane w profesjonalnych restauracjach stają się coraz bardziej dostępne, dlatego też można spróbować gotować w domu jak szef kuchni. Aby przygotować idealny stek wołowy, masz do dyspozycji urządzenie do gotowania metodą sous vide, które dodatkowo zmniejsza ryzyko pomyłki w doborze potrawy.

Jeśli nie masz możliwości zakupu, możesz wypróbować inną metodę: „odwrotne uszczelnienie”. Polega to na ugotowaniu mięsa w piekarniku, a następnie szybkim smażeniu na patelni.

Jak najlepiej przyrządzić idealną pieczoną wołowinę?

Obie metody mają swoje zalety, ale „odwrotne pieczenie” ma wyraźną zaletę, ponieważ stek będzie miał pyszną skórkę. Podczas gdy mięso gotuje się metodą sous vide w szczelnie zamkniętym worku w wodzie, „odwrotne zgrzewanie” powoduje, że stek w piekarniku osiąga odpowiednią temperaturę.

Oznacza to, że podczas gdy rostbef gotuje się metodą sous vide we własnym sosie, druga metoda przyjemnie wysusza mięso z zewnątrz.

Obydwa będą nadal utrzymywać temperaturę na tyle niską, aby wnętrze było wilgotne. Jednak chrupiąca skórka na zewnątrz zrobi różnicę. Mniej wilgoci na powierzchni steku oznacza, że ​​jest bardziej rumiany, co przekłada się na lepszy smak.

Pieczeń wołowa gotowana metodą sous vide

Stosowanie metody sous vide do przygotowania pieczonej wołowiny ma kilka zalet w porównaniu z „odwrotnym uszczelnianiem”. Oczywiście masz tę wadę, że potrzebujesz dedykowanego gadżetu, ale zapewnia on dokładność, której nie można osiągnąć żadną inną metodą.

Niezbędną metodą sous vide jest woda podgrzewana do kontrolowanej temperatury za pomocą systemu zanurzeniowego. Otaczając stek samą wodą o określonej temperaturze, możesz go ugotować do takiego stopnia, że ​​nie ma ryzyka, że ​​będzie przesmażony.

W piekarniku, nawet w niskiej temperaturze, można go wysuszyć, jeśli nie zostanie wyjęty w odpowiednim momencie.

Nie ma innego sposobu na osiągnięcie, utrzymanie i kontrolę temperatury, jak również wykorzystanie urządzenia sous vide. Dzięki temu możesz uzyskać idealny stek.

Ponieważ jest to delikatny proces, metodą sous vide można ugotować bardzo równomiernie podgrzany stek. Otrzymasz soczystą wołowinę o odpowiedniej temperaturze, przygotowaną przy niewielkim wysiłku i niewielkim ryzyku błędu.

Ma jednak również pewne wady. Jednym z nich jest długi czas gotowania. Bardzo niska temperatura, jaką wykorzystuje, oznacza, że ​​przygotowanie steku zajmuje kilka godzin.

Po drugie, uszczelnienie steku podczas gotowania zapobiega odparowaniu wilgoci. Stek również wymaga lekkiego zrumienienia, a nadmiar wilgoci to utrudnia.

Pieczeń wołowa metodą „odwrotnego uszczelniania”.

Chcąc zastosować metodę „odwrotnego zgrzewania” należy włożyć mięso do piekarnika nagrzanego do 120°C. Chociaż nie można ustawić dokładnie takiego stopnia wysmażenia, jak w przypadku metody sous vide, gotowanie w piekarniku jest wciąż na tyle powolne, że istnieje duży margines błędu.

Za pomocą termometru do mięsa możesz rozpoznać, kiedy należy wyjąć stek z piekarnika.

Odkryj i. Zobacz, jak możesz mieć najlepsze danie w domu.

Czas gotowania metodą „odwrotnego zgrzewania” jest krótszy niż w przypadku metody sous vide. Ryzykujesz jednak przekroczeniem prawidłowej temperatury, co oznacza, że ​​musisz ją szybciej wydobyć. Dodatkowa minuta lub dwie nie zrobią dużej różnicy, ale nie będą tak dokładne.

Skórka i smak uzyskany dzięki „odwrotnemu uszczelnieniu” są pyszne. Dlatego warto podjąć wysiłek i ryzyko. Długotrwała ekspozycja na powietrze w piekarniku spowoduje wysuszenie zewnętrznej części potrawy przed smażeniem na patelni.

Skórka, jaką wytworzy się pieczeń wołowa, będzie ciemna, chrupiąca i pełna smaków wynikających z reakcji Maillarda. Mniej wilgoci oznacza również, że brązowienie następuje szybciej, ponieważ woda nie musi wyparowywać, co zmniejsza ryzyko przypalenia patelni.