To zupełnie normalne, że podczas przygotowywania niektórych produktów w kuchni pojawiają się wątpliwości, jak to się dzieje podczas gotowania, jednej z najbardziej cenionych w kuchni ryb ze względu na swoje właściwości. wszechstronność, łatwość spożycia i przyjemny smak. Jeśli chodzi o jego spożycie, są tacy, którzy mają wątpliwości, czy jest to możliwe i czy ze względów zdrowotnych nie byłoby lepiej tego robić.

W tym sensie są znani szefowie kuchni, tacy jak Australijczyk Josh Niland czy Ángel León, którzy podkreślają, że nie należy marnować żadnej ryby, ponieważ można wykorzystać wszystkie jej części, nawet skórę. Oprócz gustów każdego z nich należy podkreślić, że skóra ryby jest jadalna, I nie tylko to, ale jest zalecane ze względu na doskonałe właściwości odżywcze i korzyści.

Skóra łososia i innych ryb jest zdrowa

Skóra łososia i innych ryb składa się z błony śluzowej odpowiedzialnej za ochronę zwierzęcia, a także tłuszczu i kolagenu. W przypadku tłustych ryb ich skóra jest bogatsza w zdrowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3, a także niezbędne białka, witaminy B i D oraz minerały.

Chociaż skóra nie może pod względem odżywczym przewyższać właściwościami mięsa rybiego, Tak, zapewnia liczne korzyści dla organizmu, Dodatkowo działa sycąco, co czyni go idealnym rozwiązaniem dla osób pragnących zachować większą kontrolę nad swoim apetytem.

Z drugiej strony, jeśli mimo, że jest zdrowe i polecane do spożycia, wolisz go nie jeść ze względu na konsystencję, nie odpowiada Ci smak lub po prostu jest Ci potrzebne do przygotowania określonego przepisu, eksperci zalecają usunięcie skórę w ostatniej chwili, zarówno w przypadku, gdy ryba ma być spożywana na surowo, jak i po ugotowaniu.

Dzieje się tak dlatego, że skóra chroni rybę, która ma bardzo delikatne mięso, dzięki czemu lepiej je konserwuje właściwości podczas przechowywania w lodówce lub zamrażarce, ale także podczas gotowania, unikając rozgotowania. Ponadto poprawia także jego konsystencję i smak.

Jak gotować skórę rybną

Wiele osób odstrasza galaretowata konsystencja skóry łososia i innych ryb, ale jeśli chcesz cieszyć się jej zaletami, unikając jej, To tak proste, jak nie gotowanie na parze ani w papillote, ponieważ są to dwie techniki, które powodują, że kolagen zawarty w skórze staje się lepki i lepki. W takich przypadkach bardziej wskazane będzie usunięcie go przed podaniem.

Wszystko się zmienia, jeśli otrzymasz bardzo chrupiącą skórkę, ponieważ w tym przypadku będziemy mieli do czynienia z wykwintnym przysmakiem, który jest obecnie sprzedawany nawet jako przekąska. W tym formacie szczególnie popularne są smażone skórki dorsza i skórki łososia.

Dlatego najlepszym sposobem na uzyskanie chrupiącej skórki jest ugotowanie ryby na grillu, zawsze zaczynając od strony ze skórą, a następnie smażenie jej na dużym ogniu przez pierwsze kilka chwil, a następnie utrzymywanie odpowiedniego ciśnienia, aby się nie nie kurczyć się. Wystarczy je obrócić, gdy będzie już ugotowane około 75%, podając skórką do góry.

Inne sposoby na uzyskanie bardzo smacznej skórki to pieczenie w piekarniku, skórą do góry, grillowanie (ostrożnie), grillowanie lub grillowanie, we frytkownicy i normalne smażenie na patelni lub we frytownicy lub przy użyciu dużej ilości gorącego oleju , upewniając się, że jest suche i opcjonalnie posypane mąką.

Czy spożywanie rybiej skóry wiąże się z jakimś ryzykiem?

Jedyny problem, jaki napotykamy w przypadku rybich skór, polega na tym, że oprócz kolagenu i zdrowych tłuszczów w wodzie, w której hodowana jest ryba, znajdują się metale ciężkie i inne substancje. Niebieskie ryby to te, które mają większą ilość metali ciężkich.

Mimo to dowody naukowe wskazują, że ludność nie powinna mieć żadnych obaw związanych ze spożyciem ryb lub ich skór, ponieważ ilość tych metali, które musiałyby zostać połknięte, aby stała się ona toksyczna, była bardzo wysoka, a zawartość tych metali tych, którzy mają skórę, jest minimalna.

Według Hiszpańskiej Agencji Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia (AESAN) powinna spożywać je cała populacja , Preferowane jest zróżnicowanie ubarwienia pomiędzy kolorem niebieskim i białym u wszystkich gatunków. Kobiety w ciąży, kobiety planujące ciążę lub karmiące piersią, a także dzieci do 10. roku życia powinny ze swojej strony unikać spożywania gatunków zawierających wysoką zawartość rtęci. Ponadto dzieci w wieku od 10 do 14 lat powinny ograniczyć spożycie do 120 gramów miesięcznie gatunków o wysokiej zawartości rtęci.
Wśród ryb charakteryzujących się większą akumulacją metali ciężkich znajduje się tuńczyk błękitnopłetwy, miecznik/cesarz, rekin i szczupak. Po przeciwnej stronie znajduje się łosoś atlantycki, łosoś pacyficzny, dorsz oraz inne błękitne i półtłuste ryby, takie jak sardela, ostrobok, makrela, sardynka, labraks czy pstrąg, które mają niską zawartość rtęci.

Jeśli chodzi o Twoją skórę, Najczęściej używane przez szefów kuchni do gotowania to: łosoś, sardynka, barwena, dorsz, dorada, sola, lucjan, krakacz, dorada, labraks, flądra i makrela.

Śledź tematy, które Cię interesują