Ciasto jest znacznie lepiej porcjowane następnego dnia po upieczeniu / Shutterstock
Cozonac uznawano za złożony deser, zwłaszcza ze względu na technikę przygotowania. Ciasto trzeba było długo wyrabiać, a składniki mieszano ściśle według określonych etapów. Wraz z pojawieniem się robotów kuchennych i mikserów do ugniatania praca została zredukowana do minimum. Aby jednak babeczki powiodły się, należy przestrzegać etapów dodawania składników.
Składniki przepisów na cozonac wcale nie są skomplikowane. Ale ich jakość wymaga szczególnej uwagi. Przepisy na wyrabianie ciasta są z grubsza podobne. Ale każdy może wybrać nadzienie według swoich upodobań. Najpopularniejszym przepisem na cozonac, wywodzącym się z kuchni rumuńskiej, jest tradycyjny przepis na . Jeśli jeszcze go nie przygotowałeś, we własnej kuchni, możesz spróbować na ferie zimowe. Również na te święta można przygotować przepis na ciasto na zimno cozonac z orzechami włoskimi i rodzynkami, które szczegółowo opisujemy poniżej.
Sposób przygotowania
Zanim zaczniesz mieszać składniki ciasta cozonac, potrzebują one trochę czasu, aby odpocząć w temperaturze pokojowej. Aby ciasto się powiodło, składniki nie mogą być zimne. Zbierz także przybory kuchenne, aby mieć je pod ręką, gdy zaczniesz mieszać składniki.
Czynności wymagane do przygotowania zimnego ciasta kruchego na zakwasie
Pierwszym krokiem jest przygotowanie ciasta. Najpierw 2-3 razy przesiej mąkę przez sito, bezpośrednio do miski do wyrabiania ciasta. Dzięki temu mąka będzie bardziej przewiewna, a ciasto wyjdzie bardziej puszyste. Na środku zrobić wgłębienie, w które włożyć drożdże i łyżeczkę cukru.
Weź dwie miski i oddziel białka od żółtek. Białka odłożyć do miski lub naczynia żaroodpornego z pokrywką.
Podgrzej mleko, ale nie pozwól mu się zagotować. Rozgrzej również olej. Dodaj trochę ciepłego mleka do mieszaniny drożdży i cukru. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-12 minut.
Żółtka ubijać ze szczyptą soli przez 1-2 minuty. Następnie dodajemy cukier rycynowy i cukier waniliowy, energicznie mieszając, aż żółtka rozjaśnią się, a masa stanie się pienista. Dodaj tę kompozycję do miski miksującej, nad aktywowanymi drożdżami.
Dolewamy odrobinę ciepłego mleka na zmianę z olejem, również ciepłym i intensywnie mieszamy składniki w misce. Gdy ciasto będzie już zwarte, zacznij je wyrabiać, aż zacznie odchodzić od miski. Przykryj miskę folią spożywczą i przechowuj w lodówce do następnego dnia.
Jak przygotować nadzienie i uformować ciasto
Aby przygotować nadzienie z rodzynków orzechowych, namocz rodzynki w ciepłej wodzie zmieszanej z odrobiną rumu lub esencji rumowej. Pozostaw je do nawilżenia na 12-15 minut.
Wyjmij białka z jajek na stół roboczy i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 10-12 minut. Posyp je szczyptą soli i mieszaj, aż zaczną się pienić. Następnie stopniowo dodawać cukier i miksować aż do uzyskania twardej bezy, jak w pkt.
Do ubitej z białek bezy dodać orzechy włoskie wraz z bułką tartą i kakao. Rodzynki dobrze odsączyć i dodać do bezy.
Aby uformować ciasto, wyjmij ciasto z zimnego i podziel na dwie części. Rozwałkować na dwa arkusze o grubości około 5-6 mm na lekko naoliwionym stole. Na płaty ciasta rozsmaruj farsz, zwiń je i zapleć warkoczem. Uplecione scone umieść w dużej formie do scone, przykryj ściereczką i odstaw na 30-40 minut w ciepłe miejsce do dalszego wyrośnięcia.
Nie wkładać zapiekanki do piekarnika, dopóki nie nagrzeje się do 175 stopni Celsjusza. Przed włożeniem zimnej formy na muffiny z ciasta zakwasowego do piekarnika posmaruj muffinkę żółtkiem wymieszanym z odrobiną mleka.
Włóż blachę do piekarnika i piecz cozonac przez 40-50 minut w temperaturze 175 stopni Celsjusza. Scone jest dobrze upieczony, gdy ładnie się zarumieni na powierzchni.
Po upieczeniu pozostawić do wystudzenia na blaszce przez 10 minut, następnie można je przenieść na metalową kratkę. Porcjować po ostygnięciu.
Odkryj także artykuł z .