Wanilia to jedna z najbardziej poszukiwanych i najdroższych przypraw świata. Delikatną przyprawę o zniewalającym aromacie uzyskuje się z kwiatów pnącej tropikalnej orchidei zwanej . Jest to jedyna storczyk, którego sfermentowane owoce (kapsułki) wykorzystuje się jako . Obecnie najbardziej znanymi miejscami uprawy wanilii są wyspy Madagaskar i Reunion, Meksyk oraz kraje Azji Południowo-Wschodniej. Po zapyleniu kwiat dojrzewa w torebce – często błędnie nazywanej strąkiem. Niedojrzałe strąki są cięte, parzone, a następnie poddawane fermentacji i suszone. ma specyficzny intensywny aromat, słodki smak i brązowo-czarną barwę. Wanilia stopniowo zyskała status najpopularniejszego smaku świata i szybko zyskała popularność także tutaj. Bułeczki waniliowe piecze się na Boże Narodzenie w każdym czeskim domu. A może bułeczki waniliowe?

Uprawa i obróbka drzewa waniliowego jest dość wymagająca, co przekłada się również na wynikającą z tego cenę przyprawy i jej ograniczoną produkcję. I dlatego już od XIX wieku zaczęto szukać zamiennika prawdziwej wanilii, który byłby bardziej dostępny i przede wszystkim tańszy. Tak cukier wanilinowy ujrzał światło dzienne.

Różnice między cukrem waniliowym i wanilinowym

Główna różnica między cukrem waniliowym a cukrem wanilinowym polega na pochodzeniu użytego aromatu. W cukrze wanilinowym nie ma wanilii, jest jej zamiennik, dlatego też nie ma takiej mocy, która również odpowiada jego cenie. Różnica polega także na smaku i zapachu świątecznych ciasteczek i deserów, wystarczy dodać mniej cukru waniliowego do ciasta lub do pokrycia ciasteczek lub do kremu, o połowę mniej.

Cukier waniliowy

Cukry waniliowe wykorzystują naturalny aromat w postaci mielonej wanilii, ekstraktu waniliowego lub naturalnego aromatu waniliowego.

• Kupując zawsze sprawdzaj zawartość prawdziwej wanilii w składzie na opakowaniu. Nie jest to w żaden sposób ustalone i waha się od 0,5 do 8 procent, co ma duży wpływ na powstały aromat, oczywiście im wyższy procent, tym lepiej.

• Po otwarciu torebki zobaczysz w cukrze maleńkie czarne kropki i poczujesz intensywny zapach wanilii.

PRZECZYTAJ TAKŻE:

Cukier wanilinowy

Cukry wanilinowe zawierają sztuczne aromaty i mogą być dwojakiego rodzaju.

• Historycznie rzecz biorąc, w Czechach stosowano syntetyczną etylowanilinę – jest to związek czysto chemiczny, który pachnie wanilią, ale nie znajdziesz go w naturalnej wanilii. Jest bardzo intensywny i może być lekko ostry.

• Drugą opcją jest sztucznie produkowana wanilina, czyli ta sama substancja, która pachnie także w laskach wanilii. Rozróżnienie pomiędzy tymi dwoma rodzajami aromatów nie jest zbyt pewne na opakowaniach cukrów wanilinowych. Czasem można pomylić te dwa pojęcia, czasem w składzie znajdziemy jedynie ogólną nazwę aromatu.

• Jeśli masz problemy zdrowotne, nie martw się. Z cukrem wanilinowym nie ma nic złego i w zwykłej ilości nie szkodzi. Chociaż teoretycznie możliwe jest przedawkowanie, zagrożenie jest tylko w takiej ilości, że praktycznie nie można jeść.

Jak pracować z cukrami

Różnica polega także na smaku i aromacie świątecznych ciasteczek i deserów. Wystarczy, że do ciasta dodasz niewielką ilość prawdziwego cukru waniliowego, a smak i aromat będą jeszcze wyraźniejsze i lepsze.

W przypadku cukru wanilinowego trzeba go dodać dużo więcej, aby uzyskać podobny efekt, jednak nigdy nie będzie on taki sam. Wadą może być to, że w przypadku przedawkowania mogą pojawić się wszelkiego rodzaju nieprzyjemnie ostre posmaki.

• Ogólną zasadą jest to, że 20 g cukru wanilinowego odpowiada około 8 g wanilii, w zależności od rzeczywistej zawartości wanilii.

MOŻE BYĆ ZAINTERESOWANY:

Jak je rozpoznać na pierwszy rzut oka

Cukier waniliowy i wanilinowy różnią się także grafiką opakowań. Zgodnie z przepisami, cukry z prawdziwą wanilią mogą mieć na opakowaniu zdjęcie kapsułki i kwiatu wanilii, dzięki czemu można je rozpoznać na pierwszy rzut oka. Na opakowaniu cukru wanilinowego nie może znajdować się żadne przedstawienie wanilii.

Przepis na domowy cukier waniliowy

Nędza

• 300 g cukru (smak i aromat wanilii będzie najbardziej wyraźny, jeśli użyjesz zwykłego cukru granulowanego lub kryształu, cukier puder nie będzie odpowiedni)

• 1 laska wanilii

Przygotowanie

Najszybciej jest wyskrobać pestki z rozdzielonej kapsułki, pustą pokroić na mniejsze kawałki i wymieszać z cukrem razem z nasionami. Przelej do butelki, dobrze zamknij i poczekaj, aż aromatyzuje. Przed użyciem przesiej ten cukier przez sito i kawałki wanilii z sitka z powrotem przełóż do szklanki z cukrem (można dodać cukru, bo jedna kapsułka pachnie aż 5 kg cukru). Lub włóż cały strąk do szczelnie zamykanego słoika, zasyp cukrem, zamknij i odstaw na około 3 tygodnie, aż cukier zacznie smakować. Do przechowywania potrzebny jest szczelnie zamknięty słoik. Znakomite jest szkło z szeroką szyjką, szlifowanym korkiem i szyjką.