Rabarbar to wciąż nietradycyjne warzywo, ale także ozdobny pasjans. Warzywa, które są smaczne, mają wiele zastosowań w kuchni, ale są też niebezpieczne na swój sposób. Istota leży w prawidłowym przetwarzaniu, a także w zbiorach.

Smaczne i przerażające warzywa

Dla niektórych jest to wciąż mało znane, dla innych warzywo budzące strach. Wielu obawia się, że na swój sposób może wyrządzić więcej szkód. To prawda, ale tylko w przypadku niewłaściwego gromadzenia i przetwarzania. Rabarbar zawiera budzący grozę kwas szczawiowy, który wraz z wapniem pobieranym z organizmu tworzy nierozpuszczalny szczawian wapnia. Przy większym stężeniu kwasu szczawiowego może on gromadzić się w nerkach i w konsekwencji prowadzić do zapalenia nerek.

Jednakże wspomniane katastroficzne scenariusze dotyczą głównie osób wrażliwych, cierpiących na chorobę nerek. Dawka śmiertelna dla dorosłego i zdrowego człowieka wynosi około 5 kg łodyg rabarbaru. Dla zdrowej osoby dorosłej regularne spożywanie przetworzonego rabarbaru w postaci dżemu, mąki itp. nie jest niebezpieczne. Jednakże Rabarbar nie jest zalecany dla dzieci poniżej 10 roku życia oraz kobiety w ciąży i karmiące piersią.

Zbiór od kwietnia do czerwca

Rabarbar zbiera się stopniowo w miarę wzrostu ogonków. Czas zbiorów przypada na okres od kwietnia do połowy i końca czerwca. Kwitnienie jest wskaźnikiem odpowiedniego czasu na zbiory. Gdy rabarbar zacznie kwitnąć, nie zbieraj ogonków. Jeśli jednak zakwitnie bardzo wcześnie, co czasami może się zdarzyć, wówczas pędy z kwiatostanami należy ostrożnie skręcić i można kontynuować zbiór. Ponieważ są kruche, należy je odłamać lub odciąć tuż nad ziemią. Regularnie usuwaj liście rabarbaru.

Powód ograniczonych zbiorów

Dlaczego zbiory tylko do czerwca? Rzecz w tym, że w późniejszych miesiącach w ogonkach liściowych gwałtownie wzrasta wspomniana już wyżej ilość kwasu szczawiowego, co nie do końca jest najbardziej odpowiednie dla ludzkiego organizmu. Tak, rabarbar nawet na wiosnę zawiera dużo kwasu szczawiowego, dlatego przygotowując go warto wybierać połączenie z mlekiem lub jego przetworami.

Zdjęcie: Pixabay

Ile zebrać i jak przetwarzać w kuchni

Ile zebrać? Zawsze nie więcej niż jedna trzecia łodyg. Jeśli przesadzisz, sprawisz, że roślina będzie zbyt słaba. Dalsze osłabienie następuje podczas kwitnienia, dlatego każdą łodygę kwiatową należy natychmiast odciąć. Ogonki można przechowywać w lodówce do tygodniajeśli owiniesz je wilgotną szmatką, nawet dłużej. W kuchni konieczna jest obróbka cieplna. Rabarbar nadaje się do budyniów, ale dobrze smakuje także w zupach owocowych, dżemach, konfiturach oraz jako świetny nadzienie do pierogów.

Zdjęcie poglądowe: Pixabay