Bułeczki drożdżowe należą do legend klasycznej kuchni czeskiej, a nawet stały się częścią bajek. Wychodząc w świat, tylko z paczką bułek – twarogiem, makiem lub konfiturą. Jeżeli jeszcze nie próbowaliście ich w domu, bo przygotowanie ciasta drożdżowego wydaje Wam się skomplikowane, wiedzcie, że nie ma się czym martwić. Wystarczy przestrzegać kilku podstawowych zasad, a wyjmiemy z piekarnika blachę do pieczenia pachnących, mięciutkich i złocisto wypieczonych bułeczek.

Obejrzyj film blogera kulinarnego Pana Cukini i przekonaj się, że przygotowanie bułek drożdżowych nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać:

A co powiecie na bułeczki drożdżowe?

• Przed pieczeniem należy wyjąć składniki z lodówki tak, aby je posiadały temperatura pokojowa.
  Wszystkie składniki przygotować i zważyć wcześniej do oddzielnych pojemników, dzięki czemu będziesz mógł skoncentrować się wyłącznie na przygotowaniu samego ciasta.
• Zadba o prawidłowy wzrost zaczyn, który należy najpierw skonfigurować. Rozdrobnione drożdże miesza się z odrobiną cukru, mąki i letniego (nie gorącego!) mleka i pozostawia do wyrośnięcia. W ciągu 15 minut mieszanina zacznie bąbelkować, pienić się i zwiększać objętość. Jeśli w tym czasie nic się nie stanie, oznacza to, że drożdże są stare lub złej jakości, ciasto nie wyrośnie wraz z nimi i trzeba będzie zaczynać od nowa.
• Zwykle dodaje się go dzisiaj do ciasta masłoale w starszych przepisach znajdziesz go jako tłusty smalec, który był bardziej dostępny. Nie bójcie się go używać – zapewni on świetną konsystencję bułkom i ich doskonały smak.
• Zagniatanie ciasta wymaga trochę siły i cierpliwości, aby stała się elastyczna, gładka i nieklejąca. Jeśli masz robot kuchenny z hakiem do wyrabiania ciasta, uruchom go.
• Formowanie bułek nie jest trudne – ciasto stopniowo wyrabiamy, łącząc przeciwległe rogi wczesnym rankiem. Ciasto dobrze dociśnij palcami, aby nadzienie podczas pieczenia nie uciekało.
• Włóż bułki do piekarnika łącze w dół i zostaw wokół nich trochę miejsca na późniejsze wyrastanie. Nie należy ich układać ciasno, w przeciwnym razie za wysoko wyrosną. Lepiej jest użyć dwóch blach do pieczenia, można je też upiec w formie okrągłego ciasta.
• Każda bułka musi być w piekarniku smarować ze wszystkich stron masło lub smalec – dzięki temu po upieczeniu łatwo będzie je od siebie oddzielić.

zamknąć

Wkładając bułki do formy do pieczenia, zostaw miejsce, aby bułki mogły wyrosnąć

Domowe bułeczki z twarogiem

Czas przygotowania: 60 minut + wyrastanie
Liczba porcji: 24 bułki

Składniki:
500 g mąki zwykłej
100 g granulowanego cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
90 g smalcu (lub masła)
½ łyżeczki soli
25 g świeżych drożdży
250 ml mleka półtłustego
2 żółtka
½ łyżeczki suszonej skórki cytryny
szczypta gałki muszkatołowej (można pominąć)
smalec lub masło do smarowania bułek

Nadzienie serowe
500 g twarogu półtłustego w folii (nie w tubie)
4 żółtka
100 g granulowanego cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
trochę mleka lub śmietanki

zamknąć

Zamiast twarogu można użyć nadzienia makowego lub konfitury śliwkowej, gruszkowej lub jabłkowej. Można też sobie poradzić z dobrym dżemem

Przygotowanie:
1) Przygotuj wcześniej wszystkie składniki i odważ określoną ilość.
2) Lekko podgrzej mleko – powinno być letnie, a nie gorące. Rozpuść smalec (lub masło) i poczekaj, aż ostygnie, aby pozostał płynny.
3) Drożdże pokruszyć do małej miski. Od odmierzonej ilości dodać łyżkę cukru i mąki i zalać odrobiną letniego mleka. Wymieszaj, przykryj i odstaw na około 15 minut, aby drożdże aktywowały się. Prawidłowo wyhodowane drożdże powinny się pienić i zwiększać objętość.
4) Do dużej miski wsyp sól, mąkę, semolinę i cukier waniliowy, skórkę z cytryny i gałkę muszkatołową. Dodać wyrośnięte drożdże, 2 żółtka, mleko i na koniec roztopiony smalec. Drewnianą łyżką lub w robocie kuchennym wyrobić elastyczne, gładkie i zwarte ciasto, które nie będzie kleiło się do ścianek miski. Może to zająć 15–20 minut, czyli około połowę tego w przypadku robota.
5) Miskę z przygotowanym ciastem przykrywamy folią spożywczą lub wilgotną ściereczką, aby nie wyschło. Pozostawić do wyrośnięcia na 1-2 godziny w ciepłym miejscu (najlepiej 30°C), aż podwoi swoją objętość.
6) W międzyczasie przygotować nadzienie serowe. Twarożek wystarczy wymieszać z żółtkami i cukrem, jeśli masa wydaje się zbyt sucha i sztywna, można ją lekko rozcieńczyć mlekiem lub śmietaną.
7) Przygotuj jedną większą lub dwie mniejsze formy do pieczenia i posmaruj je masłem lub smalcem.
8) Wyrośnięte ciasto przełożyć na posypaną mąką bułkę, wyrobić rękami i podzielić na dwie równe części. Obie części rozwałkowujemy stopniowo na prostokątny placek o grubości ok. 0,5 mm i nożem lub linijką kroimy je na 12 równych kwadratów. Na środek każdego kwadratu nałóż czubatą łyżeczkę nadzienia serowego. Następnie połącz przeciwległe rogi ciasta i z każdego kwadratu utwórz idealnie zamknięty poranek. Następnie ułóż je łączeniem do dołu w przygotowanym naczyniu do pieczenia i posmaruj ze wszystkich stron roztopionym smalcem lub masłem.
9) Uformowane bułki wkładamy pojedynczo do formy, uważając, aby nie były zbyt ściśnięte. Mogą lekko dotykać, ale wokół nich powinno być trochę miejsca. Przykryj patelnię i pozostaw bułki do wyrośnięcia na kolejne 15-20 minut.
10) Rozgrzej piekarnik do 180°C, piekarnik z termoobiegiem do 160°C. Włóż blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika i piecz na złoty kolor przez 25-30 minut.
11) Powierzchnię gorących, upieczonych bułek posmaruj roztopionym masłem lub smalcem, możesz też dodać kilka kropli rumu. Podczas serwowania posyp je cukrem pudrem.

Źródło: www.ceskatelevize.cz, www.madebykristina.cz, recepty.cuketka.cz