lub bakłażan jest rośliną kochającą ciepło. Spośród warzyw powszechnie uprawianych w naszym kraju należą one do najbardziej wymagających ciepła i można je uprawiać tam, gdzie dobrze rośnie papryka.

Kiedy i jak zbierać bakłażany

• Zbiór bakłażanów przypada mniej więcej od drugiej połowy lipca do września. Gdy tylko nadejdą pierwsze jesienne przymrozki, zbieramy resztę użytecznych owoców. Owoce są wrażliwe na niskie temperatury, przy których brązowieją.

• Owoce bakłażana kroi się ostrym nożem lub nożyczkami, nawet wraz z łodygą, gdy osiągną odpowiednią wielkość i dojrzałość.

• Dojrzałość można sprawdzić po prostu stukając w owoc, który wyda głuchy dźwięk i będzie nadawał się do zbioru.

• Owoce muszą być całkowicie wybarwione, a ich skórka (skórka) gładka i błyszcząca, jeszcze nie gumowata.

• Miąższ powinien być miękki z niedojrzałymi miękkimi nasionami, dojrzałe nasiona są dość twarde, obniżają jakość żywności i powodują bardzo nieprzyjemny gorzki smak.

Efekty bakłażana

zawiera aż 90% wody i minimum kalorii (100 g to tylko 35 kcal). Miąższ bakłażana jest bardzo bogaty w pektyny i błonnik, zawiera także znaczny udział węglowodanów i białek, jest także doskonałym źródłem potasu, żelaza, magnezu, cynku, miedzi i manganu, witamin z grupy B i witaminy C.

Bakłażan ma głównie działanie antybiotykowe i antybakteryjne, działa moczopędnie, wspomaga pracę serca i układu krążenia, reguluje ciśnienie krwi, obniża poziom cholesterolu we krwi oraz wspomaga układ odpornościowy.

Jak przetwarzać bakłażana

• Długotrwałe przechowywanie bakłażana nie jest możliwe, zebrane owoce przechowują się w temperaturze do 10°C maksymalnie przez dwa tygodnie.

• Po pokrojeniu bakłażana należy natychmiast przetworzyć. Aby zapobiec brązowieniu miąższu, możemy użyć lekko zakwaszonej wody (z octem, sokiem z cytryny, kwaskiem cytrynowym).

• Bakłażan nie jest przeznaczony do stosowania na surowo w stanie świeżym. Surowy bakłażan zawiera trującą solaninę, podobną do niedojrzałych pomidorów czy zielonych ziemniaków. Obróbka cieplna rozkłada solaninę, a bakłażan staje się zdrowym przysmakiem. Gotujemy, dusimy, smażymy, pieczemy, grillujemy, podsmażamy warzywa, zapiekanka z bakłażana to ulubiona potrawa.

• Bakłażana obieramy przed dalszą obróbką, jedynie podczas pieczenia nie usuwamy skórki i pieczemy z nią również owoce.

• Bakłażan, podobny do bardziej znanego w naszym kraju, z łatwością przejmuje smak otaczających go potraw, z którymi jest przyrządzany.

Jak udusić bakłażany

• Szczególnie zaleca się starsze owoce, aby uniknąć goryczy i stwardnienia bakłażana po obróbce cieplnej.

• Bakłażana pokroić w koła lub plastry o grubości około 1 cm, lekko posolić z obu stron, odstawić na około kwadrans, aż zrośnie.

• Następnie wycieramy krople płynu serwetką i kontynuujemy przygotowywanie jedzenia.

Pasta z bakłażana, pomidora i papryki

Składniki

• 1 kg

• 1 kg

• 500 g czerwonej papryki

• 8 do 10 cebul

• 6 do 8 ząbków czosnku

• 3 do 4 łyżek koncentratu pomidorowego lub

• 5 łyżek granulowanego cukru

• 2 łyżki soli

• około 350 ml dobrej jakości oleju

• 1 łyżeczka czarnego pieprzu

• 1 łyżeczka kwasku cytrynowego

• tymianek

Przygotowanie

1. Umyte pomidory włożyć na kilka sekund do gorącej wody, odcedzić i ostudzić pod bieżącą wodą. Obierz je i posiekaj. Obrane bakłażany, paprykę i cebulę pokroić w kostkę. Na około jednej trzeciej rozgrzanego oleju podsmaż cebulę, bakłażana, paprykę i pomidory. Wyjmij i pozwól mu częściowo ostygnąć.

2. Następnie miksujemy w maszynce do mięsa lub miksujemy i wsypujemy do garnka. Dodać resztę oliwy, sól, cukier, pieprz, koncentrat pomidorowy lub domowy ketchup oraz wyciśnięty czosnek i pozostawić do bulgotania na około 40 minut w umiarkowanej temperaturze, często mieszając. Następnie dodać kwas cytrynowy i podgrzewać przez kolejne 10 minut.

3. Gorącą mieszanką napełnij małe szklanki, do każdej dodaj po kawałku tymianku (nie musi), szczelnie zamknij i odwróć do góry dnem. Przykryj kocem i pozwól powoli ostygnąć. Przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu.

4. Pasta z bakłażanów świetnie komponuje się także z bułkami, doskonale komponuje się z mięsami, makaronami i warzywami.