Natto, jedno z najdziwniejszych dań kuchni japońskiej, zaczyna przyciągać uwagę europejskich konsumentów ze względu na swoje wyjątkowe właściwości odżywcze. Jest to bardzo zdrowy i sycący pokarm na bazie nasion soi.

Specyficzny japoński preparat natto ma mocny smak i zapach sera fermentowanego i jest ceniony ze względu na swoje szczególne walory odżywcze. Uważany jest za bardzo zdrowy ze względu na dużą zawartość błonnika i substancji wspomagających trawienie oraz dostarczających organizmowi wysokiej jakości białek.

Jak zrobić natto i gdzie je podać

Natto, którego imię wymawia się nat-too, to tradycyjne japońskie danie przyrządzane z ziaren soi. Dobrze ugotowane ziarna soi zawija się w czystą słomę ryżową i pozostawia do fermentacji w ciepłym, wilgotnym miejscu.

Bakterie znajdujące się w słomie, takie jak Bacillus subtilis lub Bacillus natto, nadają ziarnu soi ostry zapach i smak oraz śluz o zdrowych właściwościach.

Wielu Japończyków przygotowuje natto w domu, według tradycyjnych receptur, ale dziś żywność ta jest przygotowywana na skalę przemysłową, w złych warunkach higienicznych, a Japończycy uważają ją za gotową do użytku komercyjnego.

Wielcy fani soi i różnych dań sojowych, Japończycy na północy i wschodzie kraju są największymi konsumentami natto. Danie można znaleźć w każdej japońskiej restauracji, także w wielu miejscach o azjatyckiej specyfice w Europie i tutaj.

Japońskie dzieci jedzą natto już od najmłodszych lat, a w wielu przedszkolach podaje się je jako podwieczorek, uznając je za pożywne i sycące.

Jakie właściwości ma natto wykonane ze sfermentowanych ziaren soi?

Ta sfermentowana żywność ma miękką, lepką konsystencję i kwaśny, przypominający owczy smak o ostrym zapachu. Choć wiele osób nie może go spożywać ze względu na zapach, ceniony jest on ze względu na swoje właściwości odżywcze.

pomijając gatunki modyfikowane genetycznie, które budzą pewne kontrowersje, są bardzo pożywne i wzmacniają organizm.

Soja zawiera błonnik i białko, jest bogata w witaminę K, witaminę B6, witaminę C i minerały, takie jak żelazo, mangan, fosfor, miedź, potas, magnez, cynk, selen i wapń. Jednocześnie soja zawiera cenne przeciwutleniacze i kwas foliowy.

Dzięki składnikom odżywczym zawartym w soi natto jest również bardzo zdrowe. Proces fermentacji zwiększa ilość enzymów i probiotyków potrzebnych do zdrowego trawienia i odporności organizmu.

Superfood natto i jego właściwości zdrowotne

Natto jest uważane przez japońskich dietetyków za superfood. Dzięki znacznej zawartości białek i składników mineralnych przyczynia się do rozwoju i wzmocnienia kości, dlatego włączana jest do diety dzieci już od 3. roku życia.

Dzięki enzymom roślinnym natto zmniejsza złogi cholesterolu i chroni nie tylko tętnice, ale także serce i mózg. Fermentowana soja jest zalecana przez japońskich lekarzy, ponieważ zapobiega tworzeniu się zakrzepów krwi i pomaga normalizować ciśnienie krwi.

I wreszcie, probiotyki zawarte w natto wspomagają odporność, ponieważ zwalczają stany zapalne i podrażnienia w układzie trawiennym oraz pomagają organizmowi łatwiej przyswajać niezbędne składniki odżywcze z pożywienia.

Co zawiera 100 gr porcja natto?

• Kalorie: 212
• Tłuszcz: 11 gramów
• Węglowodany: 14 gramów
• Błonnik: 5 gramów
• Białko: 18 gramów
• Mangan: 76% NRV (zalecane dzienne zapotrzebowanie)
• Żelazo: 48% NRV
• Miedź: 33% NZR
• Witamina K1: 29% RDI
• Magnez: 29% ZDS
• Wapń: 22% NRV
• Witamina C: 22% RDI
• Potas: 21% dziennego zapotrzebowania
• Cynk: 20% NRV
• Selen: 13% ZDS

Jak podawać natto w kuchni japońskiej

Fermentowane ziarna soi, choć mają bardziej ostry i kwaśny smak, można łączyć z różnymi pysznymi daniami, takimi jak dodatki do ryżu i warzyw.

Natto można podawać w niezmienionej postaci, z sosem musztardowym lub innym pikantnym sosem sojowym. Najczęściej jednak podaje się go z ryżem, grillowanymi warzywami lub wokiem, z grillowanymi kawałkami mięsa.

Natto jest ulubionym daniem wegetarian, ze względu na dużą zawartość białka i dobrych enzymów, a także minerałów, które mogą zastąpić dania mięsne.

Młodzi Japończycy jedzą natto na toście, a na śniadanie podaje się je na gładko, z posiekaną zieloną cebulą lub kiszoną kapustą.