Zapomnij o truskawkach i nadętych owocach cytrusowych. Rukiew wodna ma najwięcej witamin i minerałów na świecie, której nasiona wystarczy posypać wilgotną watą, a jeśli zapewnimy jej odpowiednią ilość światła, będziemy mieli wystarczający zapas świeżych witamin, minerałów i innych substancji przez cały rok. Jedząc 100 gramów rzeżuchy dziennie, zapewnisz sobie ponad dziesięć procent dawki siedemnastu substancji witalnych
W podobnej sytuacji są szpinak, pietruszka, cykoria. Natomiast takich polecanych warzyw i owoców jak czerwona papryka (na 17. miejscu) i owoce cytrusowe jest ich zaledwie około 30-40. miejsca. Nie oznacza to, że są niezdrowe, po prostu niepozorna rzeżucha jest zdrowszym warzywem. Od witaminy C poprzez beta-karoten, witaminy A, B1, B3, B6, K aż po odmładzającą witaminę E. W skład minerałów wchodzą potas, sód, wapń, fosfor, żelazo, ale także jod, nasycone kwasy tłuszczowe, ryboflawina i błonnik.
Tajemnicą jest, skąd roślina go pozyskuje, bo jeśli nie masz waty, możesz wysiać ją na kilku złożonych papierowych ręcznikach kuchennych lub chusteczkach. Jedyne, czego tak naprawdę pragnie, to wilgoć. Nie może wyschnąć, wtedy można go wyrzucić. Wykiełkuje już po dwóch dniach (od razu po siewie można przykryć folią, żeby lepiej zatrzymywała wilgoć) i już po sześciu dniach można zbierać plony.
Rukiew wodna (Lepidium sativum)
Rukiew wodna pochodzi z Bliskiego Wschodu, od czasów starożytnych uprawiana była na Wschodzie, skąd rozprzestrzeniła się do krajów Azji i Europy. Na świecie rośnie około 175 gatunków rzeżuchy. Zawsze smakuje lekko gorzko. Można go dodać do sałatek, samego pieczywa z masłem, a może do twarogu i zup.
Położył na tronie badania nad rzeżuchą wodną
A jak rzeżucha okazała się najzdrowszym pokarmem? Profesor Jennifer Di Noia z William Paterson University w amerykańskim stanie New Jersey postanowiła zbadać owoce i warzywa pod kątem ich korzyści dla zdrowia człowieka. Wynikało to z faktu, że chociaż amerykańscy dietetycy zalecają spożywanie tak zwanych energetycznych owoców i warzyw (PFV), czyli owoców i warzyw zmniejszających ryzyko chorób przewlekłych, nikt nie poczynił większego wysiłku, aby zdefiniować PFV.
Jej badanie zdefiniowało zatem PFV jako żywność, która może dostarczyć organizmowi człowieka średnio 10% (lub więcej) dziennej dawki siedemnastu ważnych substancji, witamin i minerałów w 100 gramach: potasu, błonnika, białka, wapnia, żelaza, witamin B1, B2, B3, witamina B9 (kwas foliowy), cynk oraz witaminy A, B6, B12, C, D, E i K.
W ten sposób stworzyła listę 41 produktów spożywczych, które mogą to zapewnić. Na szczycie listy znajduje się rzeżucha wodna, a za nią kapusta pekińska, boćwina, liście buraków i szpinak.