Jak duży wpływ na bezpieczeństwo surowych ryb może mieć wybór uśmiercenia lub zamrożenia? Odkryjmy różnice.

W ostatnich latach spożycie surowej ryby wzrosła dramatycznie. Dzięki kulturze wywodzącej się z krajów wschodnich, która zwiększyła rozpowszechnienie mania sushi w pozostałych częściach świata ostatnio znacznie więcej osób zaczęło zwyczajowo spożywać surowe ryby.

Tym, co podbija światową populację, jest jednak nie tylko nowość pozornie odległej i oryginalnej tradycji kulinarnej. Surowa ryba faktycznie zachowuje się nienaruszona wszystkie oryginalne smakiprzyczyniając się do prawdziwej eksplozji smaku i intensywniejszych doznań.

Pomimo dużego popytu, spożywanie surowych ryb niesie ze sobą pewne zagrożenia dla zdrowia, których nie należy lekceważyć. W rzeczywistości brak gotowania może przyczynić się do rozprzestrzeniania się choroby bakterie chorobotwórcze na ciele rybtakie jak Salmonella, Listeria monocytogenes i bardzo niebezpieczne Anisakis, które mogą wejść w kontakt z mikroflorą jelitową i spowodować poważne konsekwencje.

Surowe ryby: gwałtowne schładzanie czy zamrażanie? Najlepsze rozwiązanie

Obecność bakterii i pasożytów w surowym mięsie rybnym stanowi jedną z głównych przyczyn zatruć pokarmowych i śmiertelnych konsekwencji dla zdrowia ludzkiego. Aby spożywać surowe ryby w sposób całkowicie bezpieczny, należy postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami faza rozbiórkiniezbędne do wyeliminowania obecności niebezpiecznych pasożytów, takich jak Anisakis. Podczas uśmiercania surową rybę poddaje się szybkiemu zamrażaniu w niskich temperaturach (do -20 stopni), co zapewnia eliminację wszelkich bakterii obecnych na mięsie.

W restauracjach lub firmach schładzanie szokowe surowych ryb odbywa się za pomocą specjalne chłodnie zdolny do szybkiego osiągnięcia niezbędnej temperatury i równomiernego pokrycia całej powierzchni ryby. Ważne jest, aby nie mylić procesu schładzania szokowego z prostszą fazą zamrażania, służącą do kilkudniowego przechowywania miąższu świeżych ryb. Jeśli chodzi o spożycie surowej ryby, samo zamrażanie nie zapewnia eliminacji bakterii z jej miąższu.

Niskie temperatury w rzeczywistości mogą hamować i spowalniać namnażanie się bakterii, ale nie mogą ich całkowicie wyeliminować. Dlatego surowe ryby można spożywać dopiero po przeprowadzeniu odpowiednich badań schładzanie szokowe w bardzo niskich temperaturachdo których trudno dotrzeć ze zwykłych domowych zamrażarek lub maszyn domowych. To dobrze