Podczas przygotowywania deserów może się zdarzyć, że ciasta i mieszanki zawierające czekoladę nie odkleją się od foremek: oto przyczyna.
Wśród składników najtrudniejszych do działania nie sposób nie wspomnieć czekolada. O ile przy przygotowywaniu ciast zawierających mąkę i jej pochodne faza ekstrakcji z formy jest prostsza, w przypadku pisanek i czekoladek ryzykujesz prawdziwą katastrofę. W rzeczywistości wiele osób napotyka trudności na etapie ekstrakcji, co może wynikać z wielu czynników.
Zawsze zaleca się ścisłe przestrzeganie instrukcji profesjonalisty, a przede wszystkim preferowanie technik ułatwiających przetwarzanie składnika. Należy zwrócić uwagę pięć podstawowych elementówłącznie z wyborem formy, w której zamierzamy przygotować nasz deser.
Czekolada nie wypływa z foremek? Oto dlaczego
Powody, dla których czekolada nie męczy się odpowiednią formą, mogą być różne:
- Nieprawidłowy wybór samej formy: w przypadku niewielkiej praktyczności zaleca się preferowanie formy silikonowe. Dzięki ich elastyczności wyjmowanie słodyczy będzie znacznie łatwiejsze niż w przypadku profesjonalnych sztywnych foremek plastikowych;
- Czyszczenie formy: materiał musi być idealnie czystyponieważ pozostałości poprzedniego ciasta, tłuszczu lub tłuszczu mogą uniemożliwić całkowite przyleganie czekolady do formy;
Czekolada w foremkach: pięć podstawowych zasad – foto: canva – buttalapasta.it
- Gęstość czekolady: najczęstszym błędem jest nakładanie na formę zbyt cienka warstwa czekolady. W takim przypadku nieuniknione będzie zepsucie deseru, zwłaszcza jeśli użyłeś sztywnej plastikowej formy. Jeśli na przykład zamierzasz przygotować klasyczne pisanki, warto dokładnie przestrzegać przepisu i przestrzegać wskazówek cukiernika. Ogólnie rzecz biorąc, zawsze najlepiej jest zachować grubość co najmniej 1 centymetra;
- Błąd podczas odpuszczania: jest to najważniejsza faza przygotowania pliku . Należy koniecznie monitorować temperaturę czekolady i wkładać ją do formy dopiero po jej osiągnięciu odpowiednie ciepło. W przypadku czekolady mlecznej zaleca się nie przekraczać 50 stopni dla roztapiania, 27 stopni dla mieszania i ostatecznie 31 dla wyrastania. Dla ciemnej czekolady: 50 stopni do roztopienia, 28 do łopatkowania i na koniec 31 do wyrośnięcia;
- Faza ekstrakcji: jeśli zastosujesz się do poprzednich wskazówek, jest to ważne nie usuwaj go przed wyznaczonym terminem. Mieszanina musi zakończyć fazę chłodzenia. Jeśli składnik lub prościej forma jest jeszcze ciepła, zaleca się odczekać co najmniej kolejną godzinę.