Masz ochotę na kawałek wędzonego mięsa, ale nie masz ochoty kupować go w supermarkecie. Nie ma w tym nic dziwnego, gdyż zazwyczaj jest pełen azotynów i innych substancji, których po prostu niekoniecznie musimy spożywać. Dlatego idealne jest wędzenie mięsa w domu. Jeśli masz w domu wędzarnię, nie ma się czym martwić. Idealnie jednak jest używać jednej dużej wędzarni i wędzić mięso w kilka osób. Jest to wydarzenie społeczne z ciekawym skutkiem. Jeśli nigdy nie wędziłeś mięsa, nasz mały przewodnik może Ci pomóc. Mięso wędziliśmy tydzień temu i zdecydowanie się sprawdziło.

Kupowanie mięsa według upodobań każdego z nas

Wędzić można praktycznie każde mięso, jednak najczęściej wędzimy wieprzowinę. Jeśli zależy Ci na intensywnym smaku i nie przeszkadza Ci tłustość, klasyczna strona będzie dla Ciebie bezpiecznym wyborem. Idealnie jest, jeśli wybierzesz dorosłego, aby na koniec nie pozostała tylko ta warstwa tłuszczu. Mieliśmy z kością, ale lepiej kupić już pozbawioną kości. Ale wędziliśmy też pieczeń. Nie jest zbyt preferowany, ponieważ jest suchy. Ale jeśli Ci to nie przeszkadza, nie ma się czym martwić. Dodaliśmy kawałek szynki i to wystarczyło.

Mięso pakowane próżniowo: Fot. Radek Štěpán

Załadunek próżniowy jako zabezpieczenie

Wiele osób boi się peklowania mięsa do wędzenia. Nie jest to konieczne, gdyż obecnie można bardzo wygodnie odkurzać ładunek. Nie ma nic prostszego. Zmiażdż czosnek, będziesz potrzebować więcej soli. Nie mierzyliśmy w żaden sposób. Po prostu odpowiednio posoliłem mięso i przykryłem czosnkiem. Wszystko robiliśmy na oko. W przeciwnym razie na kilogram mięsa będzie przypadać około 20 gramów soli. Następnie zapakowaliśmy próżniowo mięso i zostawiliśmy je w lodówce na tydzień. Oczywiście mięso pakowane próżniowo można pozostawić w lodówce na dłużej. Ale mieliśmy przygotowaną wędzarnię i tydzień w zupełności wystarczy.

Mięso w wędzarni na początku wędzenia: Fot. Radek Štěpán

Wędzenie mięsa to przyjemność

Dokładnie. Na noc przed wędzeniem umyliśmy mięso i usunęliśmy czosnek. Potem leżało w lodówce i rano mogliśmy powiesić w ogrzewanej wędzarni. Temperatura w wędzarni oscylowała w granicach 60-70 stopni. Mięso zostawiliśmy tam na około 12 godzin. Efekt sami możecie zobaczyć, zdecydowanie było warto. Ładny złoty kolor mięsa powinien być wyraźnym dowodem. Smak był doskonały.

Świeżo szarpane mięso: fot. Radek Štěpán

Pokrojony chudy bok: zdjęcie poglądowe autorstwa Radka Štěpána